Hvad ikke at lave mad i støbejern

Støbejern køkkengrej skal være blandt de mest alsidige og elskede af alle køkken redskaber.Det er lige så anvendelig på komfuret øverst og i ovnen, i stand til pitching i på grillen eller endda et lejrbål.It Sears, det sautes, det dybt-fries og det bager.Listen over madlavning opgaver, som støbejern køkkengrej er det bedste valg er lang, men der er et par fødevarer, der skiller sig ud som undtagelser.Undgå meget sure ingredienser til at undgå at beskadige dine pander og aftagende deliciousness af dit måltid.Du bør også vurdere slickness af gryden er krydderier før at tackle typisk stickable billetpris.

Forståelse Krydderier

For at forstå, hvorfor visse fødevarer er uegnede til støbejern pander, er du nødt til at forstå krydderier processen.Krydderier er ophobning af bagt-on lag af polymeriseret fedt, som forsegler de små porer i støbejern.Krydderier skaber en hårdfør, glat overflade til non-stick madlavning og en barriere mellem mad og metal.De fleste moderne støbejern pander kommer præ-krydret.Med

regelmæssig brug og korrekt håndtering, samt lejlighedsvis re-krydderier, non-stick egenskaber af støbejern køkkengrej forbedres betydeligt over tid.

Undgå Sure Ingredienser

Som hovedregel undgå madlavning meget sure fødevarer i støbejern pander.Almindelige eksempler omfatter tomater, vin, eddike, æbler og citrusfrugter og juice.Medmindre gryden er perfekt krydret, kan de syrer i disse fødevarer reagere med nogen udsatte metal, der forårsager små mængder af jern til at overføre fra panden til maden.Dette kan medføre en mærkbar metallisk smag samt misfarvning.Sure fødevarer kan også skade panden s krydderier og kedeligt dens finish.Jo længere den sure fødevarer tilberedes, jo større er risikoen for disse uønskede resultater.En gryde, der ikke er godt krydret er også mere modtagelige.

bryde reglerne

Sure fødevarer i nogle tilfælde vil klare fint i støbejern køkkengrej.Overvej graden af ​​kontakt mellem den sure fødevarer og overfladen af ​​gryden.For eksempel, tomater er sure, men paneret og stegte grønne tomater er ikke problematisk, fordi panering og olie kommer mellem den sure fødevarer og metallet.Tilføjelse vinegary marinerede oliven eller jalapenos til cornbread dej og bagning af blandingen i en støbejern stegepande bør ligeledes være en succes, fordi der er meget lidt, om nogen, direkte kontakt mellem metal og sure fødevarer.Dybstegte apple Rösti er også rentabelt for samme grund.

En anden grund til at "bryde reglerne" er fordi du har fuld tillid til krydring af din pande.Anekdotiske beviser tyder på, at et meget godt krydret støbejern pan kan håndtere sure fødevarer med kortere tilberedningstider uden skade til enten gryde eller maden.Så tilføjer et stænk af vin til en hurtig pan sauce er en risiko du måske være villig til at tage, men langsomt ulmende en tomat-rige bolognese er nok bedst undgås.

En Sticky Situation

Kun meget godt krydret støbejern pander kan håndtere fødevarer, der har tendens til at holde fast, såsom spejlæg, pandekager, omeletter og delikate fisk.En nyere støbejern pan, den ene med tvivlsom krydderier eller en med spor af brændt-på madrester, er ikke et godt valg til madlavning sådanne poster.Teflonbelagt non-stick køkkengrej sandsynligvis bedre for opgaven.

Pervasive skarphed

Fordi det er noget porøs, støbejern har en tendens til at absorbere og tilbageholde stærkere smag og aroma.Vask formindsker denne effekt, men det kan stadig være mærkbar, hvis du koge noget mild smag, såsom en cremet sauce, umiddelbart efter kogning noget relativt stærk, såsom fisk eller en krydret karry.Brug en anden gryde eller lad støbejern køkkengrej gå gennem en række anvendelser og vasker for at undgå uønsket overførsel af smag og aroma.Hvis du regelmæssigt bruger støbejern pander til både krydrede og søde retter, anbefaler Bon Appetit magasin om udpegning af en separat pan for hver anvendelse.

Advarsel

  • Selvom støbejern er generelt meget slidstærk, og i stand til varig en levetid med ordentlig pleje, er det modtagelig for skader, når udsat for ekstreme temperatursvingninger.Vær forsigtig med at tilsætte en stor mængde af frosne fødevarer eller kold væske til en tom, forvarmet støbejern pan.Ligeledes ikke kaste en varm pande i en vask koldt vand før lade det køle af.En sådan behandling kan forårsage uoprettelige skader på støbejern køkkengrej.

    Opbevar ikke rester i støbejern køkkengrej.Maden vil tage på en ubehagelig metallisk smag.

671
0
0
Køkkenredskaber