Sådan bruges en Mandoline Slicer

Visning ovenfra af porrer bliver skåret på en Mandoline . Prill Mediendesign & amp;Fotografie / iStock / Getty Images

Turning ud konsekvent tynde, selv skiver af frugt eller grøntsager med en kniv er en udfordring.Professionals investerer års indsats og gentagelse i at lære at gøre det godt, og hjem kokke sjældent håndtere mængden af ​​råvarer nødvendig for at udvikle disse verdensklasse færdigheder.Du kan undvige denne gåde med en Mandoline pålægsmaskine.Den består af en klinge monteret fast i en flad platform, hvor det giver konsistente skiver som du passerer gulerødder, kartofler, peberfrugter og lignende produkter på tværs af skærefladen.

Mandoline Anatomi

  • Mandolines kommer i flere varianter, fra letvægts håndholdte versioner til det industrielle styrke rustfrit stål modeller, der anvendes i storkøkkener.De simpleste versioner har et enkelt blad fastsat til en bestemt skæring tykkelse, men det er sjældent.De fleste tilbyder udskiftelige eller indstillelige knive, så en enkelt Mandoline kan vise sig skiver eller julienne i forskellige tykkel

    ser.Bladene af nogle krydser skærebordet i en ret vinkel, mens andre er anbragt ved en diagonal eller endda i en V-form.Enhver klinge fungerer godt, hvis det er skarpt, men vinklet eller V-formede knive er bedre til at skære bløde, modne råvarer.Mandolines næsten altid indeholde en sikkerheds hånd vagt, designet til at gribe produkterne og holde dine hænder væk fra den skarpe klinge.

At nå en Perfect Slice

  • Start ved vask eller afskalning produkterne som du normalt ville.Tag en tynd skåret fra ende eller side af runde grøntsager for at tilvejebringe en flad overflade, så skiverne er anvendelige lige fra starten.Nogle handguards indeholder ben, som du vil indsætte i vegetabilske at holde det på plads, mens andre har en tragt, du vil slippe den vegetabilske ind.Afstive Mandoline fast på bordpladen, og skub handguard og grøntsager hele sit blad med en glat slagtilfælde og blid nedadgående pres.En perfekt skive vil falde fra bladet til skærebræt.Nogle kokke foretrækker at skære væk fra kroppen, mens andre foretrækker en side-til-side bevægelse;enten er passende.

The Details

  • Du kan som regel finde en lille stump af frugt eller grøntsag tilbage i handguard når du er færdig.De kan skæres manuelt eller afsat til brug i andre retter.Hvis Mandoline er endda lidt fleksibel, sørge for at støt udøve det samme niveau af nedadgående pres.Ellers kan vægten af ​​din hånd forvride skærebordet, hvilket gør nogle nedskæringer tykkere end andre.For at skifte fra udskæring til julienne, enten udskifte klingen eller - på nogle modeller - slå en skive på den side at trække den flade klinge og hæve julienne klinge.De fleste mandolines giver mindst 1/8-inch og 1/4-inch julienne muligheder, og nogle har flere.

Forholdsregler, Pleje og rengøring

  • Trods sin skræmmende udseende, en Mandoline er meget sikrere end en kniv, hvis det bruges korrekt.Nogle handguards er klodset, og det er fristende at holde grøntsager i dine bare hænder i stedet rode med det beskyttende dæksel.Hvis du gør, er der en stor sandsynlighed vil du skære dig selv dårligt.Hvis du absolut ikke kan vænne sig til den handguard, købe en af ​​de lette kæde-mail-handsker, slagtere bruge til at beskytte deres hænder, mens der skæres.Skyl enhver saft og rester fra Mandoline umiddelbart, før det kan tørre og holde fast på.Knivene skal fjernes fra nogle modeller til rengøring, som kræver stor omhu.Hånd-vaske dem og læg dem på et rent håndklæde til at lufttørre, fordi - igen - hvis du prøver at tørre dem i hånden, er du sandsynligvis til at skære dig selv.

441
0
3
Køkkenredskaber