Hvorfor bruger du fløde af tandsten i Cookies?

Fløde af tandsten hjælper chocolate chip cookies stige. tvirbickis / iStock / Getty Images

Creme af tandsten hjælper cookies stiger, holder dem fra overbrowning, og kan påvirke både smag og konsistens.Afhængigt af den specifikke cookie opskrift du bruger, fløde af tandsten arbejder alene eller vises som en ingrediens i bagepulver.Lavet af den sure rest tilbage i vintønder efter druer færdig gærende, fløde af tandsten er enten en vigtig og uvurderlig tilføjelse til cookies, eller for nogle cookies, en ingrediens for at undgå.

Forudsat Leavening

  • Creme af tandsten i bagepulver hjælper cookies stige .Syren i fløde af tandsten reagerer med væskerne i cookie dejen til at producere kuldioxid-gasbobler, der bryder fra hinanden af ​​gluten i mel og løfter småkagedejen.Bagepulver mærket dobbeltvirkende indeholder også natrium aluminiumsulfat foruden cremen af ​​Tarter.I nogle opskrifter, fløde af tandsten alene bestemmer surhedsgraden der gør det muligt bagepulver til også arbejde som hævemiddel.

Controlling Texture

  • Fordi fløde af tandsten gø

    r cookies stiger, giver det dem også en lettere og typisk mere sej konsistens end cookies lavet uden et leavener, såsom wafer cookies og sandwich cookies, som typisk springe hævemiddel nogenart.Ud over at skabe luftbobler, når det kommer i kontakt med væske, fløde af tandsten har også en anden reaktion, når det er opvarmet.På dette tidspunkt, de første bobler bliver større, hvilket skaber et endnu lettere og mere mørt tekstur i cookies.

påvirker Sugar Chrystals

  • Med sin høje sure makeup, fløde af tandsten holder sukkermolekyler fra formning i krystaller , med tre konsekvenser:

    • Færre sukkerkrystaller betyder cookies slå lidt mindre brune.

    • Prikken for matteret cookies og fløde påfyldning for sandwich cookies er mere cremet og mindre grynet, når du tilføjer en knivspids fløde af tandsten.

    • Marengs cookies smager glattere og mindre grynet, når du bruger en knivspids af fløde af Tarter, som hæmmer sukker krystal formation.

Tilføjelse Flavor

  • Creme af tandsten tilføjer undertiden en smagfuld tanginess og kan neutralisere den alt for bitre smag af for meget bagepulver.Redaktørerne af Bagning Illustreret bruge 2 teskefulde af fløde af tandsten i en Snickerdoodles cookie opskrift at tilføje, hvad de kalder en "subtil tang eller sur undervognsbehandling."Hvis en af ​​dine cookie opskrifter altid kommer ud smage bitter fra for meget bagepulver, prøv at tilføje 1/4 til 1/2 tsk af fløde af tandsten, næste gang du laver cookies.

137
0
3
Bagning Basics