Kærnemælk Vs.Mælk i Baking

Kærnemælk fungerer som en hævemiddel, hjælpe dine bagværk stige og holde tekstur blød.Fordi regelmæssig mælk ikke indeholder de samme egenskaber som kærnemælk, skal du bruge forskellige ingredienser, når du bager med det at opnå den hævemiddel magt du får med kærnemælk;ellers dine bagværk vise sig tæt og tung.

Bagt scones på plade .
(Eurngkwan / iStock / Getty Images)
Leavening Power

Fordi mælk og kærnemælk indeholder forskellige niveauer af surhed, de har brug for at være blandet med forskellige pulvere under bagning at opnå hævemiddel, den stigende atskaber et let, luftigt tekstur.Syren i kærnemælk reagerer med basen i bagepulver.Syren nedbryder også gluten tråde, holder bagværk blødere.Manglen på syre i almindelige mælk betyder, at du skal bruge bagepulver i stedet for bagepulver for at opnå det samme resultat.Bagepulver indeholder både en syre og en base, og det frembringer et tilsvarende boblende reaktion, når blandet med væsker, såsom mælk.

En skefuld bagepulver .
Geo-GRAFIKA / iStock / Getty Images
Baking Soda vs bagep
ulver

Bagepulver indeholder kun natriumbicarbonat, og det er meget stærkere end bagepulver.Bagepulver indeholder syresalte, såsom fløde af tandsten, bagepulver og stivelse.Stivelsen forhindrer syren og basen fra absorbere fugt og forårsager en reaktion for tidligt.Du har brug for fire gange mængden af ​​bagepulver til at erstatte effektivt til bagning soda.

Glas skål fyldt med bagepulver .
JPC-PROD / iStock / Getty Images
smag og konsistens

Fordi den kemiske reaktion i bagepulver sker så hurtigt, for meget kan forårsage for hurtigt for en stigning, hvilket fører til en hurtig kollapsog en grov tekstur.Til gengæld mens hævemiddel opnås ved kærnemælk og bagepulver er også midlertidig, du løber mindre risiko for en forhastet stigning.Høje mængder af bagepulver dog forårsage mere bruning.Kærnemælk, på grund af dens surhed, også giver en pikant smag bagværk, mens mælk og bagepulver ikke.

Dejen klar til at gå i ovnen .
Tomophafan / iStock / Getty Images
Sour Milk

Hvis du ønsker at have den kontrolleret stigning bagepulver og kærnemælk, men du ikke har nogen eller ikke nok kærnemælk, gøre din egen.Kombiner 1 spsk dyrket kærnemælk med 1 kop mælk, og lad det sidde i 10 til 24 timer, dækket med en klud.Når udhvilet, sæl og opbevares i køleskab det i 6 timer, og rør det, før du bruger det.Alternativt kan du bruge sur mælk i stedet for kærnemælk.Tilsæt 1 spiseskefuld af en syre, såsom citronsaft eller eddike, 1 kop mælk og rør.Lad det hvile i 10 minutter, eller indtil mælk curdles.Den tilsatte syre giver syrnede mælk til at reagere med bagepulver som kærnemælk.

En citron squeezer udvinde saften i en skål .
IPGGutenbergUKLtd / iStock / Getty Images
326
0
5
Bagning Basics