Formålet med kærnemælk i Bagning

Brug kærnemælk i cornbread at holde det fugtigt og lys. Boyrcr420 / iStock / Getty Images

Kærnemælk, lavet ved at tilsætte kultur til mælk, ligesom yoghurt, er mest almindeligt anvendt til bagværk, herunder hurtige brød, såsom kiks og boller.Kærnemælk har en meget udtalt syrlig smag og tyk konsistens, som kommer fra tilstedeværelsen af ​​mælkesyre.Det er denne surhed, der gør kærnemælk sådan en vigtig ingrediens i fødevarer, hjælpe holde bagværk fugtig og lys.

Leavening Evne

  • Den syreindhold i kærnemælk er vigtig for at hjælpe surdej hurtige brød, som er lavet uden gær, og afhænger af en syre-base reaktion at holde brød let og luftigt.Syren findes i kærnemælk reagerer på baser - mest almindeligt bagepulver - at skabe kuldioxid gas.Gassen præsenterer sig selv som små bobler i hele dejen eller dej, hvilket giver hurtig brød deres lys, luftig struktur.Fordi denne kemiske reaktion, er ikke langtidsholdbare, skal varer fremstillet med kærnemælk som hævemiddel dog skal koges hurtigt efter blanding;ellers vil boblerne punktere, hvilket fører til stor

    e, tætte-teksturerede fødevarer.

Blødgør Gluten

  • Kærnemælk høje indhold af syre hjælper også holde bagværk fugtig og bud ved at nedbryde gluten.Et protein der findes i hvedemel, gluten giver bagværk deres struktur.En masse af gluten er ikke godt for hurtige brød, da proteinet tilføjer tygge og tæthed til fødevarer.Tilstedeværelsen af ​​kærnemælk i disse opskrifter er med til at blødgøre hårde tråde.Dette fører til brød med en blødere konsistens.

Flavor, fugtighed og Color

  • Kærnemælk tilføjer også en karakteristisk smag til fødevarer - den surhed af væsken er dæmpet af de øvrige ingredienser, men det tilføjer en velkommen notat af lysstyrke.Det hjælper også holde fødevarer fugtig, som den høje viskositet af væsken betyder det tager længere tid for fugt at fordampe under bageprocessen.Viskositeten skaber også en cremet tekstur i fødevarer.Til gengæld surhedsgrad kærnemælk hjælper med at forhindre nogle fødevarer, nemlig kirsebær og valnødder, fra at udvikle et blåt skær i muffins og andre bagt varer.

stedfortrædere

  • Hvis du ikke har kærnemælk derhjemme, erstatte det med et syrnet mejeriprodukt for en lignende smag og virkning, selv om resultaterne ikke vil være nøjagtig den samme.Du kan udvande yoghurt og creme fraiche til sammenhængen i kærnemælk.Du kan også tilføje syre til almindelig mælk, hvilket gør sur mælk.Brug hvid eddike, æble cider eddike eller citronsaft, tilføje en lille mængde mælk og lade det stå i flere minutter, indtil mælken er koaguleret og størknet smule.Mens yoghurt og creme fraiche vil give en lille tang til din mad, vil syrnede mælk ikke tilføje meget i vejen for smag, selv om det stadig vil hjælpe med hævemiddel.

56
0
3
Bagning Basics