Større bestanddele i Bagning

Både professionelle bagere og hjem kokke stole på de samme grundlæggende ingredienser - mel, sukker, fedt, æg, leaveners og salt.Den kvalitet og variation af disse ingredienser er forskellige afhængigt af, om du er madlavning kager, småkager, tærter, gær brød eller hurtig brød.Og de aromaer og tilføjede ingredienser er forskellige, også - fra chokolade til kirsebær til en kombination af chokolade plus kirsebær.

Tip

  • Fordi bagning bygger på specifikke niveauer af varme omkring mad, tjekke din ovn temperatur med en ovn termometer til at se, om det rent faktisk er at registrere, hvad det siger, det er.Ovne varierer så meget som 90 grader Fahrenheit fra den temperatur, du indstillet, rapport mad testere på Cooks Illustrated magasin.

tørre ingredienser

Begyndende med brækkede korn i forhistorisk tid og udviklende til jorden korn, der blev mel til tidlige mennesker omkring 10.000 f.Kr., mel fortsat et af de mest afgørende ingrediens i bagning, men det erblot én af de grundlæggende tørre i

ngredienser i bagning.

Mel

De gluten proteiner i mel ekspandere i dejen til at skabe den "breadiness" af alle bagværk.Det kommer i nogle af disse sorter:

  • All-mel har forskellige niveauer af protein og forskellige mængder af behandlingen, fra hvidt mel til ubleget til hele hvede.Du kan lave alle bagt godbidder fra alle formål mel.
  • brød, mel har flere proteinmolekyler end alle formål mel og resulterer i en sej brød med en sprød skorpe.
  • Cake mel , med det laveste beløb af protein, gør udbud og fint teksturerede kager og kiks.

Leaveners

Leaveners forårsage en kemisk reaktion i dejen, skaber gasbobler, der rejser sig og pop, danner således brød eller kage med tusindvis af bittesmå luftlommer.De mest almindelige leaveners er:

  • Gær: Denne første levener sandsynligvis kom fra dej, der uforvarende begyndte fermentering fra mikroskopiske gær organismer.
  • bagepulver og bagepulver: Disse flavorless kemiske leaveners reagere med andre ingredienser i dejen til at danne de samme kuldioxid gasser, at gær betyder, at også forårsage dejen stige.

Sugar

Selvom det ikke er en nødvendighed i bagværk såsom gær brød, granuleret hvidt sukker er med til at indarbejde luft ind i en dej, tilføjer sød smag, hjælper bagværk brun og holde fødevarer fugtig.Eksperimentere med disse alternative sukkerarter, men ikke forlader sukker ud af en opskrift helt eller tekstur og udseende af maden vil lide.

  • Superfin sukker fungerer godt i sarte cookies, som smør fløde cookies, sukker cookies og shortbread.
  • Lys og mørke brune sukker tilføje mere smag end hvidt sukker, men du kan erstatte brune og hvide sukker på en 1 til 1 basis.
  • Honning er 125 procent sødere end sukker;reducere væsken i en opskrift med 1/4 kop til hver kop honning, du bruger.

Advarsel

  • udelade aldrig saltet opfordret til i din opskrift - det er lige så vigtigt som mel i bagning.Salt bringer smagen af ​​bagt godt, styrer stigende og hjælper gluten i mel skaber strukturen af ​​brød eller kage, siger Home Baking Association.

våde ingredienser

Den første og mest grundlæggende våde ingrediens i bagning er vand, som giver gæren i gær brød at komme på arbejde.Vand eller andre våde ingredienser give syrerne at bagepulver og bagepulver nødt til at begynde deres kemiske reaktioner, til at opløse sukker, blend ingredienserne og give smag.

Mejeriprodukter

Ud over de fordele ved alle våde ingredienser, mælk, kærnemælk og yoghurt hjælp med bruning og holde bagte fødevarer friske.Sødmælk og 1 eller 2 procent mælk gøre et bedre stykke arbejde at holde kager fugtig og bud end skummetmælk.

Fats

Smør, olie og afkortning alle tilføje smag og afskalning i wienerbrød, sammen med ømhed i kager og sprødhed i cookies.Smør giver mere smag og cremethed til frosting, og olie giver bagværk tætte eller undertiden fedtede teksturer - tænk på gulerod og chiffon kager.

Tip

  • The Cooks Thesaurus anbefaler, at du bruger 3 dele olie for hver 4 dele smør eller forkortning krævet i en opskrift, når du ønsker at erstatte.Pie skorper lavet med olie er mindre skællet end dem, der foretages med afkortning eller smør.

Æg ​​

Æg ​​give din bagværk farve, smag og bud tekstur, og æggehvider tillader dig at gøre fluffy marengs for fløde tærter.For de højeste stigende kager og hurtige brød, bringe æg til stuetemperatur, før du tilføjer dem til en dej.

Tip

  • Bagværk har typisk også smag forbedringer, såsom chokolade, nødder, frugt, krydderier og smag ekstrakter som vanille.Oprette dine egne kombinationer til personlige godbidder.

132
0
0
Bagning Basics