Hvad er en god erstatning for sojamel ?

Sojabønner og sojamel . Alpophoto / iStock / Getty Images

Soy mel indeholder ingen gluten eller korn og tilføjer protein til en opskrift, hvilket gør det til et populært alternativ til hvedemel.Men nogle mennesker ønsker at undgå sojamel grund af en allergi over for soja eller andre sundhedsmæssige årsager eller på grund af det faktum, at melet kan have en stærk beanlike smag og overførsler, smag til opskrifter, der indeholder den.Stedfortræder andre mel til soja i passende forhold, baseret på dine kostbehov og smagspræferencer.

Hvedemel

  • Hvis du ikke bruger en opskrift, der indeholder sojamel grund af kornet allergi eller glutenallergi, eller fordi du følger en lav-carb diæt, bare skifte det tilbage tiltraditionelle all-formål eller mel hel-hvede.Brug 1 kop hvedemel for hver 3/4 kop sojamel i opskriften.Fordi sojamel indeholder så meget protein og også kan virke som et bindemiddel i opskriften, overveje at tilføje yderligere bindemiddel, såsom en ekstra æg ved erstatning hvedemel til soja.

andre kornsorter

  • Hvis du har en glutenallergi eller hvede allergi, kan du stadig erstatte mel fremstillet af andre kornsorter til sojamel.Brug en ringe kop fintmalet majsmel for hver 3/4 kop sojamel, eller en 1-til-1-forhold på mere groft formalet majsmel til sojamel.Mål samme mængde rismel til erstatning for sojamel, men derefter tilføje en spiseskefuld eller 2 af rismel efter behov i opskriften.Brug 1 kop rugmel for hver 3/4 kop sojamel, men forventer en meget forskellige og ganske skarp smag.

andre bælgfrugter

  • Da sojamel er fremstillet af en bælgplante, sojabønne, mel af andre bælgfrugter, såsom jordnødder eller garbanzo bønner, erstatning for sojamel i en 1-til-1-forhold og også hjælpegive protein i opskriften.Mindre kendte bælgplanter mel omfatter urad mel, lavet af linser;og mungbønne mel, findes i en type tynde nudler fælles i Indien.

Andre Mel

  • Coconut og mandel mel kan også erstatte sojamel, især i paneringsprodukter opskrifter eller bagning hurtig brød.Erstatning mandel mel til sojamel under anvendelse af en 1-til-1-forhold.Brug mindre kokos mel i opskrifter: ca. 1/2 kop kokos mel til hver kop sojamel.Da kokos mel absorberer vand, øge de flydende ingredienser med mindst 1/3 kop og tilføje en ekstra æg hvis relevant.Når du bruger hør måltid som en erstatning for sojamel, bruge halvt så meget, og lægges i de flydende ingredienser i mindst 1/2 time før tilberedning eller bagning for at give hørfrø tid til at udvide og blødgøre.

Ressourcer

  • University of Illinois i Urbana-Champaign Nationale Soybean Research Laboratory: En Soy Foods Primer
  • The Accidental Scientist VidenskabMadlavning: Har du nogen ideer til glutenfri opskrifter?
611
0
3
Bagning Basics