Spring Wheat Vs.Vinter Hvedemel

Western hvedemark Billede af Flickr.com, courtesy af Nicolás Ancheta Curbelo

Den ernæringsmæssige sammensætning af røde og hvide vårhvede er omtrent lige store, men producere forskellige resultater i bagning.Vinterhvede mindre velegnet til brødbagning, men dens mildere smag og lavere proteinindhold foretrækkes til alle formål bagning.

dyrkning og høst

  • Spring hvede er plantet i foråret, vokser i løbet af sommeren, og høstes i sensommeren og det tidlige efterår.Vinterhvede, plantet i efteråret, får sin start, før koldt vejr og derefter går i dvale for vinteren;Det genoptager vokser i foråret og høstes i begyndelsen af ​​sommeren.De fleste hårde hvede (til brød) dyrkes i foråret, mens bløde hvede dyrkes til wienerbrød og kage mel.

    Spring hvidt mel løber et hvidt brød Spring hvidt mel gør en hvidt brød

Protein og Flavor

  • Ifølge North Dakota Hvede Kommissionen, højt proteinindhold (normalt 13 til 16 procent) af hård rød vårhvede producereren stærkere gluten udvikling i brød dej og betragtes som den bedste til at bage brød.Den har en

    robust smag, der forbedrer håndværker-stil brød og producerer en skarpere skorpe og de uregelmæssige huller typiske for håndværker brød.

    Håndværker -stil brød er bedst lavet med hård rød vårhvede Artisan-stil brød er bedst lavet med hård rød vårhvede

Bagning bruger

  • Vinterhvede nederste protein og gluten gør det mindre velegnet til brød, men det har en mildere smag.Hard røde vinterhvede, ifølge Montana Wheat & amp;Byg Udvalg, foretrækkes til asiatiske nudler, fladbrød og andre bagning, og bruge som en alle formål mel.Det har medium protein og glutenindhold.

vinterhvede mel

  • Blød rød vinterhvede er en højt udbytte hvede egnet til bagning kager, pandekager og kiks.Hard røde vinterhvede typisk formales til håndværker brød, mel, som er relativt lavt proteinindhold og ligner fransk brød mel.

Spring hvedesorter for brød

  • Ifølge familieejede Wheat Montana selskab, brød lavet med hård rød hvede er mørkere og tættere, og brød lavet med hård hvid hvede producere en lysere brød med en mildere smag.

Ressourcer

  • Wheat Montana
83
0
5
Bagning Basics