Hvordan laver Crock - Pot Bønner

Langsom komfurer giver en af ​​de bedste metoder til fremstilling af bønner. snyferok / iStock / Getty Images

start til slut: Op til 12 timer
portioner: 8 til 10 som en entree, mere som en side parabol
Sværhedsgrad: Begynder


Ancient langsom tilberedning lokket måltider fra restvarmen af ​​et ildsted eller ovn, som det afkølet.Nogle af verdens mest skattede traditionelle retter involverer en tung stentøj crock fyldt med bønner eller hårde udskæringer af kød ulmende i timevis.Den Crock-Pot og dens moderne pårørende replikere at blide madlavning i en elektrisk køkkenbordet apparatet.

Ingredienser

    • 2-pund pose bønner
    • 1/2 tsk salt
    • 1 mellemstort løg
    • 1 til 2 fed hvidløg, eller hvidløg pulver til at smage
    • Ham knogle, svinekødrhinskvin eller lignende udskæring af kød (valgfrit)
    • Urter, krydderier eller andre smagsstoffer efter smag (se Variationer)

Kørselsvejledning

  • Hæld bønnerne i en stor gryde eller skål, og dæk dem med vand tilen dybde på mindst 2 inches.Tilføj 1/2 teskefuld salt og rør til at opløse den.Soak bønnerne natten over.

    Hæld vandet fra bønnerne, og overføre dem til en 5- til 7-Quart Crock-Pot eller anden langsom komfur.Hvis du bruger en skinke knogle, svinekød hock eller anden stykke kød, smyger det i bønnerne.

    Slice eller hakke en mellemlang løg, og hakkekød 1 til 2 fed hvidløg.Føj dem til den langsomme komfur, sammen med andre urter eller aromaer, du ønsker at bruge.

    Fyld crock med tilstrækkelig frisk vand til at dække bønner, til en dybde på mindst 1/2 tomme.Placer låget på komfuret og vælge "Høj" eller "Lav" madlavning temperatur afhængigt af din timing.

    Simmer bønnerne indtil de er møre.Tiden kan variere meget, afhængigt af din komfur og alder bønner.Små bønner såsom flåde eller Great Northern kan fuldt kogte i så lidt som 2 timer på høj og 3 til 4 på lav;mens større gul-eyed eller Jakobs Kvæg bønner kan tage næsten dobbelt så lang tid.

Tips og Variationer

  • Tips:

    • Iblødsætning er bedst, men det er valgfrit med de fleste bønner.Hvis du koge dem uden iblødsætning først, fordoble tilberedningstid og dække bønner med vand til en dybde på mindst 3 inches.
    • Gamle bønner kan tage lang tid at blive bud.Når det er muligt, købe dine bønner fra butikker, der sælger gennem dem rask.
    • tykkere madlavning væske til at lave en sauce til bønnerne, hvis det ønskes, ved mashing nogle af bønnerne og derefter omrøring dem igen.
    • Hvis du dræne bønnerne til brug i andre opskrifter, gemme madlavning bouillon ogbruge det som en base for suppe.
    • Salt og sure ingredienser hæmmer bønner 'blødgøring som de lave mad.Det er et problem, hvis du kun lave mad til et par timer, men en positiv, hvis du planlægger en langsom, overnatning kok.I udvidet 8- til 12-timers madlavning sessioner, de ingredienser hjælpe med at holde bønnerne fra sprænges og opløse.
    • Tilføj smag ved kogning bønnerne i bouillon, snarere end vand.

    Variation:

    • Tilføj krydderier og krydderurter såsom spidskommen, oregano, Epazote og chilipebre - eller blot din foretrukne chili pulver - til en mexicansk smag.
    • For flavorful, alsidige bønner, der kan anvendes som en ingrediens i de fleste opskrifter, tilsættes laurbærblade, timian og andre underspillede urter til væsken.
    • For gammeldags baked beans, lag bønner med fede salt svinekød - eller bruge en svinekød hock, skinke knogle eller bacon - og tilsæt ketchup, melasse og tørrede eller tilberedt sennep til madlavning væske.Andre regionale forskelle kunne kalde for sorghum, brun sukker eller ahornsirup, så er du velkommen til at eksperimentere og finde en version, der appellerer til din smag.

En lille advarsel

  • fleste sorter af tørrede bønner kan tilberedes i din langsom komfur med eller uden iblødsætning, selvom iblødsætning fremskynder processen dramatisk.Men et par bønner - Fava (brede) bønner, hvide kidneybønner og især røde kidneybønner - indeholde en naturlig toksin kaldet phytohaemagglutinin.Det er en af ​​en gruppe af enzymer kaldet lektiner, som kan forårsage dine røde blodlegemer til at binde sammen.Så få som et halvt dusin røde kidneybønner kan gøre dig virkelig syg, hvis enzymet ikke er deaktiveret.Du kan gøre dette ved at koge de udblødte bønner i ferskvand i 30 minutter, før de overføres til Crock-Pot for at afslutte madlavning.

672
0
3
Vegetabilske Opskrifter