Sådan Kog stegte kartofler

Rosemary tilføjer en lys note til kartofler. robynmac / iStock / Getty Images

Roast kartofler er i deres bedste fersk ud af ovnen, i skarp kontrast til mange restaurant eller buffet kartofler, som begynder at svede og blødgøre efter hvile for længe.Vælge en passende kartoffelsort er betydelig, da er skrub op spuds 'overflade før stegning.

Vælg en kartoffel

  • Ikke alle kartofler er velegnet til stegning.Høj stivelse sorter, navnlig falde fra hinanden for let under parboilingsbehandling og kan tørre ud i ovnen snarere end fluffing op.Brug enten en all-purpose kartoffel såsom en gul Finn eller Yukon guld, eller en waxier sort som en rød lyksalighed for hud-on kile-stil stege kartofler.Vask og skræl kartoflerne - ikke skrælle kiler, selv om - og skær dem i lige store kvartaler, hvis du bruger mellemstore kartofler.For større kartofler, skåret lige store terninger på mindst 1 tomme.Holde størrelsen af ​​kartoffelstykker regelmæssige muliggør mere konsekvent doneness. Submerge skrællet kartofler i koldt vand, hvis gør en stor portion for a

    t holde overfladen fra misfarve .

Brief Blanchere

  • Blanchere kartofler før ristning .Sted nok svinefedt eller duck fedt i en bageplade til dannelse af en tynd film over bunden, når smeltede - selvom et lag af olivenolie vil gøre - og skub i en ovn forvarmet til 425 grader Fahrenheit.I mellemtiden placere afskårne kartoflerne i en gryde, dæk med saltet vand og bring i kog, ulmende i ca. 7 minutter.Indersiden skal stadig være fast med ydersiden blød nok, at tænderne af en gaffel skabe furer når de trækkes på tværs.Dræne vandet gennem en si og tillader kartoflerne til damp tørt i op til 3 minutter.Shaking kartoflerne blidt er et afgørende skridt, der roughens det ydre tekstur at øge crispiness under stegning.

Roast og Season

  • Fjern forsigtigt bagepladen fra ovnen og overføre kartoflerne til bakken i et enkelt lag.Rul bakken rundt for at baste kartoflerne med den varme fedt. Placer skuffen på den højeste hylde i ovnen og stege i 40 til 50 minutter indtil kartoflerne er gyldne brune, vende dem halvvejs gennem for endnu bruning.For at opnå maksimal sprødhed, stege kartoflerne i 30 minutter og derefter squash hver ned lidt med en kartoffel Masher.Sæson bakken med flere smør, urter eller varianter såsom citrus gejst, og vende tilbage til ovnen i 30 minutter.

    For kile-stil kartofler, efterlader huden på og støvregn kartoflerne med olivenolie og kosher salt efter parboiling.Lagt fladt på en bageplade, skal kartoflerne være brun og sprød efter 40 minutter i en 450-graders F ovnen.

Tips og Serveringsforslag

  • overbrusning kartofler med mel efter parboiling og dræning forbedrer teksturen af ​​deres overflade, men skrub dem op i salatslynge er normalt tilstrækkeligt.Frem for alt, behøver ikke overboil dem, eller de vil miste struktur , men vær ikke bange for enten at stege dem ud over standard ømhed.Da ydersiden bliver sprød, er fugten forseglet i en fluffy interiør med sammenhængen i Mos kartoffel.For at teste for doneness, stikke en kartoffel med en gaffel.Det bør let trænge ind til centrum af en kogte kartofler.

    Kosher salt og peber komme som en standard krydderier, men enhver duftende urter, såsom rosmarin kviste, timian eller merian spredt over bagepladen giver et behageligt supplement aroma.Knusning nogle fed hvidløg og såning dem blandt kartoflerne også gennemsyrer den endelige fad med berusende smag.

Ressourcer

  • Fin Madlavning: Classic ristede kartofler
716
0
3
Vegetabilske Opskrifter