Sådan Gør Brød Chewy

Bagning brød er en eksakt videnskab.Hver ingrediens, der er føjet til dejen spiller en særlig rolle i udformningen af ​​smag og konsistens af det færdige brød.Tilføj en ingrediens i den forkerte mængde, på det forkerte tidspunkt eller bruger den forkerte teknik, og resultaterne vil blive ændret.Sej brød får deres karakteristiske tekstur fra gluten, så det er vigtigt at vælge ingredienser og blande teknikker, der vil bidrage til udviklingen af ​​et stærkt gluten-netværk.

Vælg den rigtige Mel

En af de første ting at overveje, når de foretager brød fra bunden er den type mel til at bruge.Forskellige mel har varierende mængder af protein;jo højere proteinindholdet i melet, jo stærkere gluten vil producere.Brød, mel og alle formål mel er højere i protein end andre mel, hvilket gør dem et godt valg for sej brød.Kagemel, derimod, er en lav-protein, mel, så det giver en blødere, mere kagelignende loaf.For at gøre sej brød, brug brød, mel eller en ll formål mel .

Tilføj nogle salt

Gluten dannes, når der tilsættes vand til hvedemel;vandet tillader glutenin og gliadin proteiner i mel til bond med hinanden og danner et komplekst netværk af gluten.Tilføjelse salt til din brøddej kan øge sin chewiness fordi de elektriske ladninger i saltet forhindre elektrisk ladede del af glutenin proteiner fra frastødende hinanden.Det betyder, at gluteninmolekyler proteiner kan binde tættere med hinanden og danne en stærkere gluten-netværk.Lav brød chewier ved tilføje ¼ teskefuld Kosher salt for hver kop mel anvendes.

Undgå sukker, fedt og æg

Nogle ingredienser faktisk svække gluten-netværket ved at gøre det vanskeligere for glutenin og gliadin proteiner til at Bond. Undgå ingredienser som sukker, smør, olie og æg når de foretager sej brød.Brioche, for eksempel - et brød, der omfatter smør, sukker og æg - er meget blød og kage-lignende, medens en fransk baguette, et brød lavet med lidt mere end mel, vand og gær, er sprøde på ydersiden og chewy påindersiden.

Ælt dejen

Uanset om du ælt dejen i hånden eller i en elektrisk stand mixer, processen med at strække og folde dejen er en af ​​nøglerne til at udvikle et stærkt gluten-netværk.Som dejen æltes kæder af proteiner strække ud side om side og danner stærke ende-til-ende bindinger.For en sej brød, ælt dejen til den er meget elastisk og har en glat, skinnende udseende .

Bake med Steam

Chewy håndværker brød brød blev traditionelt bagt i ler, sten eller mursten ovne.Fordelen ved at bage brød i denne type ovn er, at damp kan cirkulere i ovnrummet som brødet bager;dampen danner en tynd film på overfladen af ​​brødet, hvilket bidrager til den måde, at skorpe former.De samme resultater kan opnås i en metal ovn derhjemme ved hjælp en ovn-safe stegepande og isterninger .Du skal blot placere stegepande i bunden af ​​ovnen, da den forvarmer.Når brødet er placeret i ovnen til at bage, tilføje et par isterninger til den varme stegepande til at skabe damp inde i ovnrummet.Dette vil hjælpe brød pust op, da det bager og give det færdige brød en crusty ydre.

Store det korrekt

Efter brød er bagt, begynder det at miste fugt.Denne proces er kendt som ældning.For at holde sej brød sprød, undgå at opbevare dem i køleskabet, hvilket får dem til at dem forslidt hurtigere.I stedet opbevare dem ved stuetemperatur i en breadbox eller brun, papirpose.Hvis skorpen er blødgjort noget, sætte brødet i en 400-graders ovn lige indtil det er opvarmet igennem;brødet vil have næsten samme konsistens som da det først blev bagt

578
0
0
Bagning Basics