Sådan Gør Dough stige hurtigere

Ælte dej hjælper ikke det stige hurtigere. Hue / amanaimagesRF / Amana images / Getty Images

Tillade din dej til at stige tilstrækkeligt sikrer, at det resulterende produkt vil være let og luftigt snarere end tunge og hårde.Dough stiger, når et hævemiddel skaber luftlommer inde i dejen.Når du vil have din dej til at stige hurtigt, sørg for at have den optimale miljø for luftlommer til at danne.

hævemidler

  • Ved hjælp af en hævemiddel vil hjælpe dejen hæve hurtigere. Mens bagepulver og bagepulver oftest anvendes i kager og hurtige brød, gær er den vigtigste hævemiddel anvendt i brød og pizzadej.Alle tre årsag kemiske reaktioner for at skabe gas, der påvirker ingredienserne i dejen.Nogle gær, almindeligvis kendt som "hurtige stigning," er blevet manipuleret til at aktivere den kemiske reaktion hurtigere;og nogle typer af mel, såsom selv-stigende, indeholder allerede en hævemiddel.

Temperatur

  • fleste hævemidler vil forårsage dejen at stige gradvis ved stuetemperatur.I dejen med mere fugt, varmere den omgivende temperatur, jo h

    urtigere dejen vil stige. Men ikke varme ved temperaturer over 250 grader Fahrenheit, da dejen også vil begynde at lave mad.

    For hurtigere stiger, sted dejen i en varm ovn, over en gryde med varmt vand;eller mikrobølge en eller to gange på lav i op til 25 sekunder.

Hurtigere Korrektur

  • Aktivt tørgær er en levende organisme, der går i dvale under opbevaring.At "bevis" eller aktivere det, tilføje det til varmt vand, omkring 110-115 F. Vand over omkring 125 F kan dræbe organismen, så teste det først.Det skal føles varmt, men komfortable nok til at sætte fingeren på.

    at fremskynde korrektur, tilsæt en knivspids sukker til det varme vand.Gæren feeds på sukker og begynder at producere carbondioxidgas hurtigere.Tilføjelse eddike under proofing skaber en lignende reaktion.Tilføj 3/4 tsk af æble cider eddike eller balsamico for hver 3 kopper mel, når blande dejen.

    Lad dejen hæve til dobbelt størrelse i et varmt sted eller dække og sætte dejen ud til en kop varmt vand i mikrobølgeovnen og varme på lav i op til 3 minutter.Lad dejen hvile i 3 minutter, derefter varme igen.

dække det op

  • Som kuldioxid formularer inde i dejen, det forårsager bolden til at ekspandere.Hvis overfladen af ​​dejen udtørrer, vil skorpen, der danner holde dejen stiger så hurtigt.For at aktivere dejen hæve frit, smøres let toppen af ​​dejen med vegetabilsk olie og dække med plastfolie eller et fugtigt håndklæde.

450
0
3
Bagning Basics