Hvordan laver Red Lobster Lobster Bisque

Start for at Finish: 90 minutter

portioner: 6

Sværhedsgrad: Intermediate

hummer bisque er en luksus mad kendetegnet ved en dyb hummer smag og fløjlsagtig konsistens.Jomfruhummer bisque fra Red Lobster ligner traditionel jomfruhummer bisque, men det er fortykket med mel i stedet for ris.Bisque har også bidder af kogt hummer tilføjet.Denne opskrift er fra Red Lobster med tilpasninger fra kitchn.

Ingredienser

  • 9 kopper vand

  • 3 kopper hvidvin

  • 3 kopper fiskebestand

  • 4 1/2 pounds hummer, levende

  • 1 kop smør, smeltet

  • 1 1/2 kop løg, hakket

  • 1 kop gulerødder, hakket

  • 1 kop selleri, hakket

  • 2 fed hvidløg, fint hakket

  • 2/3 kop brandy

  • 2/3 kop sherry

  • 2 kopper dåse tomater, hakkede

  • 1 tsk paprika

  • 1 tsk tørret timian

  • 1/2 tsk stødt sort peber

  • 1 1/2kopper tunge fløde

Kørselsvejledning

opvarme vandet, hvidvin og lager i en stor gryde på høj varme.Bring til en rullende kog.

Sæt hummere, hovedet først , i gryden.Dæk og reducere varmen til medium, o

g kog i 5 minutter.Vend hummere med metal tænger, og kog i yderligere 5 minutter.Sluk for varmen.

Overfør hummer fra puljen til en skål i køleskabet eller fryseren.Når cool nok til at håndtere, fjerne kødet fra skallen.

Placer hummer shell tilbage i puljen, og bringe bestanden tilbage til en rullende kog.I mellemtiden skære hummer kød i 1/2-inch stykker.

Strain bestanden at fjerne alle stykker af skallen og der er afsat.Tilsæt smeltet smør, løg, gulerødder, selleri og hvidløg i gryden, og varme på medium.Kog i 5 minutter, indtil løgene er gennemsigtige.

Tilsæt cognac og sherry og kog i 5 minutter, indtil du ikke længere kan lugte alkohol.

Bland mel og 1/4 kop af den afkølede bestand i en lille skål blande mel og materiel til en make en mælkehvid væske, kendt som en gylle .Slam reducere chancerne for klumper danner når du tilføjer stivelse - såsom mel - til en varm væske.

Hæld gyllen i gryden og rør til at indarbejde.Kog indtil blandingen i potten er en lysebrun farve og lugter kraftigt af smør.

Tilsæt paprika, timian, peber, tomater og bouillon.Kog i 30 minutter, omrøring ofte.

Advarsel

  • Det er vigtigt at røre ofte i denne fase, da tykkelsen af ​​bisque på dette tidspunkt betyder, at det er i risiko for forbrænding.

Puré bisque med en nedsænkning blender , indtil bisque er meget glat.

Rør hakkede hummer kød og fløde.Lad det simre ved medium varme i 10 minutter, indtil suppen er meget varmt, og hummer kød opvarmes igennem.

Advarsel

  • Ikke bringe suppen i kog, da dette kan medføre fløden til at koge.Det kan også føre til overcooked hummer kød.

Tynd din suppe med vand til at smage og smag til med ekstra salt og peber, hvis nødvendigt.Serveres i opvarmede suppe skåle med jorden sort peber på toppen.

Variationer

At have en bisque, der er mere traditionelt struktureret, omfatter hummer kød i bisque før purere .Dette vil gøre suppen meget tykkere, så der tilsættes 1 kop mælk i suppen før blanding.

For at gøre suppen spicier, tilsættes 2 tsk cayennepeber.

For en røget bisque-version, skal du udskifte den søde paprika med røget paprika.For at gøre op for den reducerede sødme, tilsættes 1 tsk hvidt sukker til bisque.

Udskift timian med hakket, frisk estragon til en friskere smag bisque.Sort peber kan også erstattes med jorden hvid peber.

For en meget elegant fad, pynt hver servering af bisque med en klat creme fraiche, eller til noget helt dekadent, en skefuld creme fraiche , som er rigere smagning og tykkere end creme fraiche.For en endelig blomstre, tilføje en 1 tsk støvregn af trøffelolie .

365
0
0
Soup Opskrifter