Hvordan laver Beurre Blanc Sauce

Beurre blanc traditionelt partnere med skaldyr eller pocheret kylling . Burke / Triolo Productions / Photodisc / Getty Images

En enkel, men elegant fransk sauce, beurre blanc eller "hvid smør" dygtigt viser, hvorfor kokke så værner smør som et element i deres kreationer.Sin rige smag spiller en vigtig rolle i den popularitet, men dens fysiske makeup også bidrager.Ikke en ren fedt, som olie eller talg, smør består af kugler af mælkefedt emulgeret i en lille mængde vand.Beurre blanc forvandler det til en sauce ved at tilføje mere væske til dannelse af en varm, flavorful emulsion med en cremet tekstur.

hvad du har brug

  • Butter
  • Skalotteløg
  • lille gryde
  • Hvidvin
  • hvidvinseddike
  • Salt
  • hvid peber
  • Wire piskeris
  • Mesh si

Instruktioner

  1. Skær dit smør i tern afca. 1 spiseskefuld hver.Opbevar dem i køleskabet, mens du forbereder dine andre ingredienser, fordi smørret skal være meget koldt, når du laver saucen.

  2. Mince et skalotteløg og læg den i en lille gryde med hvidvin og hvidvinseddike.Tilføj en knivspids salt o

    g frisk jorden hvid peber, og bring blandingen i kog.Det skal reducere ved fordampning, indtil vin og eddike er reduceret til omkring 1 1/2 spsk tyk, sirupsagtig udseende væske.

  3. Fjern gryden fra varmen og tilsæt en eller to terninger af smør til vinen blanding.Pisk det kraftigt med en lille piskeris, indtil det er helt smeltet og indarbejdet i vinen blanding.Drej brænderen ned til lav varme.

  4. Retur din pande til varmen og tilsæt tern af smør en ad gangen, røre hver enkelt kraftigt, indtil det er fuldt indarbejdet, før du tilføjer en anden.Lad aldrig blandingen kommer i kog, hvilket vil medføre, at smørret til at adskille.Du skal muligvis til at løfte gryden fra brænderen lejlighedsvis, hvis ovnen ikke pålideligt give en lav temperatur småkoge.

  5. Gentag indtil al smørret er indarbejdet, og blandingen har en tyk, lysegul udseende minder om Hollandaise sauce.Stamme det gennem en finmasket si for at fjerne skalotteløg, derefter smage det og juster krydderier efter behov.Serveres straks løbet fisk, kylling eller andre milde-flavored fødevarer.

Tips & amp;Advarsler

  • Den færdige sovs skal have en fint balanceret blanding af rigdom og surhed.Hvis det smager for rige, tilføje et par dråber citronsaft at lysne smagen.Hvis det er for surt, piskeris i en ekstra spiseskefuld eller to af smør til blød smag.
  • Hvis saucen begynder at adskille synligt til fedt og væske, fjerne det fra varmen straks og pisk i et par dråber iskoldt vand.Når det er indarbejdet, piskeris i et andet stykke af koldt smør.Saucen skal komme tilbage sammen.
  • beurre blanc har en lighed med hollandaise sauce, men i modsætning til sin bedre kendte fætter, er det ikke stabiliseret med æggeblommer og vil begynde at adskille i så lidt som 15 minutter.Piskning saucen hvert par minutter vil hjælpe hvis du skal holde den varm indtil dine gæster ankommer.Restauranter ofte tilsættes en lille mængde tunge fløde til vinen blandingen, da det reducerer en "snyde", som hjælper med at stabilisere sauce og holde det brugbart i længere tid.
  • Hvis du laver den samme sauce med rødvin og rødvinseddike, kaldes det "beurre rouge" i stedet.Dens smag er ens, men dens rødmosset farve gør det en tiltalende match med blege tunger, rosenrødt hummer og krabber eller andre rige Seafoods.
833
0
3
Saucer