Hvad er Gratin Dauphinois ?

Som cremen tykkere , danner den gratin karakteristiske gyldne skorpe. Fontanis / iStock / Getty Images

Som komfort fødevarer går, få kombinationer er så rigt og tilfredsstillende som kartofler og fløde.Mange variationer af denne parring er traditionelle favoritter, fra lastet bagte kartofler til skåle af lys, fluffy mosede.En af de rigeste og mest overbevisende versioner er gratin Dauphinois den franske version af tunger kartofler.Det er let at tilberede, og gør en herlig side parabol eller en simpel måltid i sin egen ret.

Ingen Prince Nødvendig

  • Der er en vedholdende historie, gratin Dauphinois blev oprettet for at friste de kræsne-eater smagsløg i en kronprins - på fransk, Dauphin - men det er usandsynligt.Det er mere pålideligt identificeret med den Dauphine regionen i Frankrig, et mejeri-rige land af alpine enge grænser op til Schweiz.Franskmændene har en tradition for at navngive retter efter steder kendt for deres vigtigste ingrediens, såsom "Argenteuil" for noget, der indeholder asparges, eller "Crécy" for gulerod-baserede retter.Den samme logik gjor

    de udtrykket "Dauphinois" en oplagt identifikator for en creme-gennemblødt kartofler gratin.

sammenlign og kontrast

  • Der er ingen enkelt kanoniske version af gratin, hvilket betyder, at der ikke er nogen klar måde at skelne det fra en hvilken som helst anden form for tunger kartofler eller kartofler gratin.Nogle autoritative kilder, herunder Larousse Gastronomique og den legendariske kok Escoffier, kræver æg og Gruyere ost i deres versioner.Andre spurn begge disse ingredienser, bygger på kartoflerne egen stivelse til fortykkelse og erklære fadet rige nok uden ost.Du kan finde opskrifter med lige tunge fløde, eller en blanding af fløde og mælk.Enkelte ingredienser er mindre kontroversielt.De fleste kræver en form for løg, og i mindst en antydning af hvidløg i kartoflerne.Klassiske opskrifter normalt kræver en antydning af muskatnød så godt, som på en måde gør cremen smag mere cremet.

den grundlæggende metode

  • Du skal bruge en gryde eller bagning fad, gnides med hvidløg og buttered liberalt at minimere stikning.Skær dine kartofler tyndt - afhængigt af størrelsen af ​​opskriften, skal du 1 til 3 pounds - og lag dem i fadet.Din opskrift kunne kalde for dig at blande fløde og andre ingredienser til at lave en sauce, og vend kartoflerne i saucen først.Nogle traditionelle opskrifter endda foreslå at koge kartoflerne kortvarigt i saucen inden du overfører dem til din bagning parabol.Under alle omstændigheder bør kartoflerne arrangeret i flade lag i skålen og skal være omfattet af cremen.Bag gratin ved 375 til 400 grader Fahrenheit, i 45 minutter til en time, indtil kartoflerne er møre, og det er boblende og godt brunet.Lad det køle af i mindst 15 minutter før servering.

Vælg en kartoffel

  • Et af de vigtigste punkter i kontroverser for gratin dauphinois elskere er valget af kartoffel.Nogle opskrifter anbefaler stivelsesholdige russets eller deres europæiske ækvivalenter, som frigiver rigelige mængder stivelse til tykkere saucen.Andre anbefaler voksagtige kartofler, såsom Red Bliss, som holder deres form bedre i hele forlænget tilberedningen.Yukon guldmedaljer er en fin kompromis, en mellemstor stivelsesholdige kartoffel, der tykkere saucen tilstrækkeligt, men holder sin form godt.Uanset hvilken kartoffel, du vælger, skal det skæres i tynde skiver og jævnt for at sikre en ensartet madlavning.Hvis du ejer en Mandoline pålægsmaskine eller en foodprocessor med en udskæring skive, denne parabol præsenterer en ideel mulighed for at gøre brug af det.

95
0
3
Korn & Kartofler Opskrifter