Hvorfor blå ost Har Skimmelsvamp i det ?

Mold i blå ost

  • fleste oste har en lille mængde af kontrollerede interne og overflade skimmel, som vi ikke kan se.Blå ost er lavet meget som enhver anden hård ost, men skimmelsporer er tilsat med forsæt til produktionen.Ikke alle formen er spiselige, men, og overfladen, der danner formen efter fordeling bør ikke indtages.Skæring formen fra osten er acceptabelt - omkring en tomme af væksten - men ikke placere kniven i formen, eller du kan krydse-forurene resten af ​​osten.Væskebaserede oste eller mejeriprodukter, såsom hytteost, ricotta-ost, creme fraiche og yoghurt, bør ikke spises på alle, hvis skimmel formularer på dem, fordi formen kan forurene væsken udgangspunkt i hele produktet.Andre populære variationer af blåskimmeloste er Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Maytag og Danablu.

Historien om blå ost

  • Formen, der bruges til blåskimmelost hedder Penicillium roqueforti, opkaldt efter den region i Frankrig, hvor osten blev angiveligt opdaget.Legenden fortæller, at en hyrdinde forlod hende froko

    st af ost og brød i Roquefort huler, og efter et par uger, opdagede hun det støbte frokost og besluttede at prøve det.Denne historie kan ikke bekræftes, men det er rigtigt, at hulerne i Roquefort blev brugt til alder og helbrede oste på grund af Penicillium roqueforti skimmelsporer til stede i dem, der forbedrede modning af oste.Til sidst blev kontrolleret skimmelsporer med vilje indsprøjtet eller blandes i osten til at distribuere det mere jævnt.

Hvordan det er lavet

  • Blå ost starter ud som enhver anden ost: Cow s, gede- eller fåremælk er koaguleret.Derefter mugne brød malet til fint støv og blandes i ostemassen som en starter til formen.Valle fjernes fra ostemassen, og produktet presses og drænet.Nogle opskrifter inducere formen efter dannelse ved at huller i osten og injektion af Penicillium roqueforti bakterier.Så osten er alderen;mange stadig alderen i huler beriget med de mugne bakterier.Modningen af ​​osten tillader bakterier og mikrober til at handle på ostemassen i osten ændre sin struktur.Mold former og pauser komplekse molekyler i enkle, som udjævner den fibrøse struktur af ost og tilbyder sine stikkende lugt og skarp, salt smag.

563
0
2
Oste