Roquefort Vs.blåskimmelost

Roquefort Vs.blåskimmelost Top foto ved VirtualErn: Flickr.com, Bottom fotos efter WordRidden: Flickr.com

Blå ost fremstillet af mælk ved at adskille valle og kvark.Nogle vallen holdes med ostemassen, som derefter kubik og fermenteres.Den gærende proces til blå ost og Roquefort er en anden proces end de fleste andre typer ost, fordi det er normalt ikke pasteuriseret eller homogeniseret.I stedet er en form indføres i mælk eller ostemasse;hvorefter produktet saltes og lagres.Det gærer i tre måneder eller længere.

Betydning

  • Blå ost er en generel kategori af semisoft oste med blå eller blå-grønne årer løber gennem deres cremet hvid fundament.Roquefort-ost er en type af blå ost, indfødte til Roquefort-sur-Soulzon, Frankrig.Der er en særlig type skimmel, der vokser i landsbyens huler kaldet Penicillium roqueforti.Under erklæring fra den franske regering, er kun visse tilladelser indehavere lov til at bruge disse huler, og kun ost fremstillet af Penicillium roqueforti kan mærkes Roquefort-ost.

    Roquefort -ost er hjemmehørende i Roquefort -sur- Soulzon , Frankrig.

Typer

  • Blå oste er lavet af mælk fra køer, får, geder eller en kombination af dem.Hver type mælk skaber en anderledes smag og konsistens, som er et forhold for hver type blå ost.For eksempel er danske blå fremstillet af komælk, mens Roquefort er lavet af fåremælk.Inden for blåskimmelost klassificering, nogle typer er mere smuldrende eller pikant end andre, afhængigt af mængden af ​​valle reserveret, anvendte form og geografisk placering af produktionen.

    Blå ost har en cremet hvid base med blålige årer kører igennem den.

Geografi

  • Ifølge en fransk regering mandat, skal mindst 75 procent af græsning materiale til får producerer mælk, der anvendes i Roquefort-ost være hjemmehørende i regionen.Får ikke fodres denne særlige diæt er ikke berettiget til at producere mælk til certificeret Roquefort-ost.Kun Laucane får i en 65-mile radius af landsbyens huler udgør Roquefort mælk donor gruppe.

Bruger

  • en erhvervet smag, blå ost er mest kendt for sin tilstedeværelse i salatdressing.Ægte Roquefort dressing er mindre almindelig, men vilkårene er ofte i flæng, uden forskel.En kile af blå ost eller Roquefort er acceptabelt på en ostetallerken eller serveres med frugt som en appetitvækker eller som tilbehør på en salat.Et udvalg af oste normalt har mindst én blåskimmelost inkluderet, og fordi Roquefort har sådan en stærk, fed smag, er det ofte valgt til at repræsentere denne gruppe.

Identifikation

  • Når madlavning opskrifter til enhver skålen henvise til blåskimmelost, enhver form fra kategorien er acceptabel medmindre andet er angivet ved navn.Den meget almindelige danske blå omtales ofte blot som "blå ost", og er billigere end Roquefort.Danske blå er mere tør og smuldrende, mens Roquefort er mere fugtig og holder sammen bedre.Men stadig tangy, danske blå er mildere i smagen.Begge sorter parre godt med rød eller dessert vin og hverken har et skorpe.

Ressourcer

  • Kraft - Rød, Hvid og blå ost opskrift
994
0
5
Oste