Sådan Alder Brie Ost på Home

Skiver kile af Brie brie med brød & amp;druer billede af Yorkie Paul fra Fotolia.com

Alder brie ost derhjemme at intensivere smagen og cremet tekstur af dens indre.Traditionelt brie er fremstillet ved opvarmning af rå komælk til omkring 98 grader F og tilsætning af løbe, et enzym fra maven af ​​køer, for at bringe ostemassen koagulerer.Ostemassen presses i små runder og inokuleret med mug.Denne form er tilladt at alder i mindst fire uger, før de sælges.Alle de betingelser, hvorunder en ost er lavet, og alderen vil arbejde for at bestemme den endelige smag profil af den enkelte brie.

hvad du har brug

  • Knife
  • Papir håndklæder
  • Ventileret plastikbeholder
  • Root kælder eller kælder
  • Temperatur og luftfugtighed meter
  • Cool tåge luftfugter (valgfrit)

Instruktioner

  1. Skær forsigtigt væk enhver emballage omkring brie, ved hjælp af en skarp kniv.Du må ikke punktere mugne skorpe.

  2. Fold en fugtig papirserviet, indtil det er lille nok til at dække bunden af ​​en lille udluftet plastb

    eholder.Tilføj lufthuller til enhver forsegling plastbeholder ved hjælp af punkt i saks til at lave fem små punkteringer i låget.

  3. Anbring beholderen holder brie i en mørk kælder eller rod kælder der opretholder temperaturer mellem 40 grader og 45 grader F og en relativ fugtighed omkring 85 procent.Grundlæggende elektroniske vejr målere, der læser både temperatur og luftfugtighed er tilgængelige på de fleste isenkræmmere.

  4. Regulere temperatur og fugtighed i kælderen eller rod kælder i to til fire uger, eller i op til et år.Supplere luftfugtighed uden at hæve temperaturen ved hjælp af en kølig tåge luftfugter.Skorpen vil langsomt mørkere og tørres til en smuldrende konsistens.

  5. Bring brie ost til stuetemperatur ved at hvile det i køkkenet på et skærebræt dækket af et tørt stykke køkkenrulle i 90 minutter.

  6. Skær ind i rumtemperaturen ost og tjene små stykker, der omfatter en del af skorpe.Når du har skåret i osten er svær, bør hele disken af ​​brie blive spist eller løst pakket og opbevaret i køleskabet natten over at være færdig næste dag.

Tips & amp;Advarsler

  • Brie kan også varmes i ovnen, indtil centret begynder at smelte.Serveres varm brie med tørrede frugter og kandiserede nødder.
  • Aging brie i næsten et år vil give osten en meget mørk skorpe og stærk jordiske smag.Denne ost ofte omtales som brie noir i Frankrig.
  • Vækst på brie, der ikke tør og lys eller mørk brun kan være et tegn på uønsket mug.Aging ost i et miljø, der er for varmt eller fugtigt, kan forårsage disse vækster og brie skal kasseres.
784
0
3
Oste