Typer af modne oste

Ost, et biprodukt af mælk, der er gjort i århundreder.Kun nogle få typer af ost forbruges med det samme.De fleste oste er ældet eller underkastes en proces, der kaldes modning;den modningstid varierer fra et par uger til et par år.

Som ost aldre eller modnes, bliver det sværere.Hver ost udvikler en unik smag, afhængigt af typen af ​​bakterier, der anvendes, og mængden af ​​modning.Farven på skorpe og ost varierer, så godt, og det kan være gul, hvid eller brun.Løbetiden for osten overvåges ved berøring, lugt, syn og smag.

Modne oste kommer i mange varianter .
(DAJ / Amana billeder / Getty Images)
blå ost

Denne ost har en karakteristisk blå-grøn marmorering, så det kaldes blå ost eller bleu ost.Det er lavet af mælk fra køer, geder eller får, og har en skarp, robust og syrlige smag.For at gøre blå ost, forme eller svampe, såsom Penicillium roqueforti og Penicillium glaucum, omrøres i mælk og venstre for at modnes.Svampene kræver ilt til at blomstre, så nåle skubbes ind i det som mælk sæt.Svampen trækker i ilt og efterlader en bl

å-grøn linje både eksternt og internt.Osten modnes fra syv eller otte uger til tre måneder før forbrug, afhængigt af den ønskede styrke af smag.Fælles blå ost sorter er Roquefort, Stilton, Gorgonzola og Cabrales.

Gorgonzola er en bred vifte af blå ost.
Daj / Amana billeder / Getty Images
Stinky Oste

Denne type ost er opkaldt efter sin stærke lugt og skarp smag.Du kan lugte stinkende ost fra et godt stykke.De vigtigste karakteristika ved denne ost er en klæbrig appelsin skorpe og skarp lugt.Nogle af de mest populære sorter af stinkende ost er Limburger, Vieux-Boulogne og Epoisses de Bourgogne.

Stinky osten er en blød ost og har en lugt og smag ligner svampe, jord, vådt hø, overmodne frugter og endda rådne æg.I de fleste stinky ost, er Brevibacterium linens anvendes til at modnes mælken.I de Vieux-Boulogne og Epoisses de Bourgogne sorter, er øl børstet på sværen til at gøre enzymerne reagerer på en bestemt måde, så de giver den en skarp lugt.Lugten af ​​stinkende ost kan være så overvældende, at nogle steder i Frankrig, bærer det på offentlig transport er forbudt.

Epoisses de Bourgogne har en skarp aroma.
Juanmonino / iStock / Getty Images
Hard Cheese

Generelt betragtes som en "rist ost," hård ost er pigeon-gennemhullet og fyldt med interessante og unikke smagsoplevelser.Den sædvanlige modningsperiode er år i stedet for uger eller måneder.At producere denne ost, er kun de bedste kulturer kvalitet, mælk og osteløbe anvendes.Kulturerne omrøres i mælken, og når ostemassen er indstillet, presses det eller kogte at fjerne så meget valle som muligt.Hård ost har en kornet, krystallinsk tekstur og intens smag.Typer af hård ost er Asiago og parmesan.

Parmesan er en hård ost.
olgakr / iStock / Getty Images
623
0
4
Oste