Hvordan laver hummer Stock

hummer gryderet, jomfruhummer bisque og skaldyr alfredo har alle én ting til fælles.De har alle ansætte brugen af ​​hummer bestand som base ingrediens.Den tykke væske er mere omfattende end en bouillon og kan bruges til at give smag og tykkere mange skaldyr retter.Da det bruger enten skaller eller halerne af hummere, er det nemt at gøre;du behøver ikke engang at opgive hele din hummer!

hvad du har brug

  • 4 til 6 qt.stockpot
  • finmasket si
  • Stor skål
  • 4 kopper vand
  • 2 selleri stilke
  • 1 gulerod
  • 1 løg, indkvarteret
  • 3 fed hvidløg, hakket
  • 2 laurbærblade
  • 4 kviste frisk persille
  • 1 tsk.salt
  • 6 hele sorte peberkorn
  • 2 hummer haler (anbefales) eller 4 til 6 kopper hummer skaller

Forbered din Krydderier

  1. Cut 1 gulerod og 2 stilke afselleri i store stykker.

  2. Skræl og skære en mellemstor løg i kvarte.

  3. Mince 3 pillede fed hvidløg.

  4. Saml de øvrige krydderier ingredienser, der er nødvendige for at gøre hummer lager.Du skal bruge 1

    tsk.salt, 6 peberkorn, 2 laurbærblade og 4 kviste af frisk persille.

  5. Kombiner de grøntsager og krydderier i en lille skål og sæt til side.

Make Lobster Stock

  1. Hæld 4 kopper vand, eller bare nok til at dække hummerhaler, i en bestand gryde.

  2. Hæld grøntsager og krydderier og bring blandingen til en langsom kog over medium-høj varme.

  3. Placer hummerhaler eller hummer skaller i bestanden potten.Det kan være nødvendigt at bruge en kagerulle til at bryde skallerne i mindre stykker, hvis de ikke passer på bunden af ​​potten.

  4. Reducer varmen og lad bestanden til at simre i 15 minutter.Det drejer sig om, hvor lang tid det vil tage for de hummerhaler til at lave mad.De vil begynde at vende lyserød, som de lave mad.

  5. Tag hummerhaler ud af bestanden, og læg dem til side til afkøling.Når de er cool, fjerne hummer kød, hakke den og sæt den til side til brug i et andet fad.

  6. Drej varmen op til høj og lad det simre bestanden indtil dens volumen er reduceret med omkring halvdelen.Fjern den fra brænderen, når der ikke længere er skummende "scum" op til overfladen.

  7. Placer en si over en stor skål og hæld bestanden gennem det.Kassér enhver vegetation og fastholde væsken.

  8. Brug bestanden straks, læg den i køleskabet til brug senere på ugen eller fryse det i op til en måned.

Tips & amp;Advarsler

  • Denne opskrift vil gøre ca. 2 kopper lager.
  • Leftover hummer kød kan bruges til at gøre seafood salat eller kan bruges i fisk og skaldyr saftige.
  • Som bestanden reduceres, skal du skimme off enhver "afskum", der kommer til toppen af ​​potten.
  • må ikke smides hummere, der ikke synes at være den rigtige farve rød;Ikke kogt hummer er grønlig-blå, ikke rød.
778
0
1
Aktier