hummer gryderet, jomfruhummer bisque og skaldyr alfredo har alle én ting til fælles.De har alle ansætte brugen af hummer bestand som base ingrediens.Den tykke væske er mere omfattende end en bouillon og kan bruges til at give smag og tykkere mange skaldyr retter.Da det bruger enten skaller eller halerne af hummere, er det nemt at gøre;du behøver ikke engang at opgive hele din hummer!
Cut 1 gulerod og 2 stilke afselleri i store stykker.
Skræl og skære en mellemstor løg i kvarte.
Mince 3 pillede fed hvidløg.
Saml de øvrige krydderier ingredienser, der er nødvendige for at gøre hummer lager.Du skal bruge 1
tsk.salt, 6 peberkorn, 2 laurbærblade og 4 kviste af frisk persille.Kombiner de grøntsager og krydderier i en lille skål og sæt til side.
Hæld 4 kopper vand, eller bare nok til at dække hummerhaler, i en bestand gryde.
Hæld grøntsager og krydderier og bring blandingen til en langsom kog over medium-høj varme.
Placer hummerhaler eller hummer skaller i bestanden potten.Det kan være nødvendigt at bruge en kagerulle til at bryde skallerne i mindre stykker, hvis de ikke passer på bunden af potten.
Reducer varmen og lad bestanden til at simre i 15 minutter.Det drejer sig om, hvor lang tid det vil tage for de hummerhaler til at lave mad.De vil begynde at vende lyserød, som de lave mad.
Tag hummerhaler ud af bestanden, og læg dem til side til afkøling.Når de er cool, fjerne hummer kød, hakke den og sæt den til side til brug i et andet fad.
Drej varmen op til høj og lad det simre bestanden indtil dens volumen er reduceret med omkring halvdelen.Fjern den fra brænderen, når der ikke længere er skummende "scum" op til overfladen.
Placer en si over en stor skål og hæld bestanden gennem det.Kassér enhver vegetation og fastholde væsken.
Brug bestanden straks, læg den i køleskabet til brug senere på ugen eller fryse det i op til en måned.
