Standard Operating Procedures af restauranter

standardprocedurer for restauranter bør omfatte systemer til at give kunderne en tiltalende madoplevelse samt servering af mad kvalitet.Desuden bør en restaurant har protokoller på plads for at sikre, at de bestræbelser, som alle medarbejdere effektivt koordineres.

Mennesker spisning inde japansk restaurant i London, England
(Oli Scarff / Getty Images Nyheder / Getty Images)
Front-of-House Procedurer

En restaurant madoplevelse afhænger alt fra udsmykning, til belysning, til musik, og temperatur.Front-of-house personale bør have systemer på plads til vedligeholdelse af hver af disse elementer, samt parametre for tilpasse dem efter skiftende forhold og kundeklager.Front-of-house medarbejdere er også ansvarlige for at tage sig af kundernes behov.Dette omfatter siddepladser dem i tide, idet deres ordrer, fylde deres vand briller, der leverer deres mad, når den er klar og følge op for at sikre, at fødevarer og service er tilfredsstillende.

Servitrice leverer plader af fødevarer til spisende gæster
Tim Boyle / Getty Images Nyheder / Getty Images
Back-of-House Procedurer

Back-of-house personale er ansv

arlige for bestilling og opbevaring opgørelse, prepping ingredienser, udfører ordrer og holdekøkken ren hele deres skift samt i slutningen af ​​dagen.Inventory ledere bør opretholde regneark med angivelse af, hvad de har på hånden, samt hvad de har brug for at bestille.Lagersystemer bør placere ofte anvendte elementer i de mest tilgængelige steder og give tilstrækkelig plads til rotation på lager.Prep-systemer bør sikre, at ingredienserne er klar, når de er nødvendige.Forskellige køkken personale bør være ansvarlige for forskellige typer af opgaver, såsom supper eller desserter.Kokke bør holde deres områder ryddeligt, og Pedelarbejde personale bør gøre ekstra rengøring i slutningen af ​​skiftet.

Kokke , der arbejder i køkkenet i restauranten
Todd Warnock / Lifesize / Getty Images
Koordinerende Front-of-House og Back-of-House.

En restaurant skal have systemer på plads til at koordinere arbejdet i sine servere og dets køkken personale.Servere skal levere ordrer til køkkenet i tide.Kokke skal udfylde alle ordrer på en billet på nogenlunde samme tid, og de skal have systemer til at kommunikere til servere, deres ordrer er klar.Servere skal kommunikere med køkken personale om kundernes særlige behov såsom fødevareallergi.Når der opstår vanskeligheder, bør service og køkken personale arbejder sammen om at effektivt løse problemer.

Køkken personale, der arbejder sammen i restaurant
Jupiterimages / Comstock / Getty Images
144
0
4
Betjening Af En Virksomhed