Sådan Salt Cure en skinke

Salt helbredelse af en skinke er en lang proces . Brand X Pictures / Brand X Pictures / Getty Images

land skinke er den salte rosa farvede skinke, at mange mennesker tænker på, når de hører ordet skinke.Du kan købe alternativer til land skinke, såsom dåse skinke, men det er bare ikke det samme.Kunstige farvestoffer tilsættes for at give det udseende af land skinke og kunstig aroma er givet til at simulere smagen af ​​den ægte vare.Prøv salt kurere en skinke dig selv, så du kan finde ud af, hvorfor landet skinke er dyrt som et færdigt produkt.Du vil aldrig købe en anden dåse skinke igen.

hvad du har brug

  • 2 lbs.groft havsalt
  • 1 £ brun sukker
  • 1 ouncesalpeter (kaliumnitrat)
  • 10-lb.skinke
  • Indpakningspapir
  • Hæld salt, sukker og salpeter i en stor skål og bland godt.Hvis du kan lide en lille kick til dit land skinke, tilsættes 1/2 kop sort peber til mix.

  • force kødet på benet for at adskille og efterlade et hul.Sæt 3 spsk.for helbredelse blandingen og tryk den dybt ind til centrum i og omkring knoglen.Dette v

    il hindre kød og ben blive ødelagt i midten af ​​skinken.

  • Flip skinken på skindsiden og gnid kuren over overfladen.Gnide det ind i huden, således at hærdningen trænger ind i huden grundigt.

  • Vend skinken over på kødsiden og gnid kuren ind i overfladen af ​​skinken.Sørg for at alle sider er helt dækket med kuren.Lad skinken sidde pakket ind i papir i 24 timer i køleskab.Dette lader kuren bliver våd og holde sig til skinke.

  • Wrap skinken stramt i indpakningspapir.Placer i hængende netto taske.Nogle kalder disse stockinettes.Hæng skinke, brede nedad i et godt ventileret rum.Hængende fjerner fugt og skal ske i et godt ventileret rum, så du skal ikke bruge din kælder eller kælder til dette projekt.Lad skinken hænge i 25 dage.

  • Pak skinken når hærdningsprocessen er afsluttet, og fjerne overskydende kur og skimmel.Påfør et lag af vegetabilsk olie for at hjælpe med at forhindre yderligere mug i at vokse.

  • Wrap i rent papir, læg skinken tilbage i hængende taske brede nedad.Lad skinken til at hænge i yderligere tre til seks måneder.

  • Undersøg skinken gang om måneden for insekt- eller gnaver angreb.Hvis godt ventileret rum har tilstrækkelige skærme, så vil det ikke være nødvendigt at pakke skinken for inspektion.

  • Fjern skinke fra indpakningen, når du er klar til at forberede det til madlavning.Skrabe formen ud af skinke med en stålbørste, og afbrød ende del af knoglen.

Tips & amp;Advarsler

  • Hvis du bor i et særligt varmt klima, vil hærdeprocessen nødt til at finde sted i et køleskab indstillet på under 38 grader F. Dette tilføjer omkring fem dage til den hærdeprocessen.
37
0
1
Andre Hobby