Selv legenden siger, at benediktiner munk Dom Perignon opfandt Champagne i slutningen af 1600-tallet, de fleste historikere nu kreditere den engelske videnskabsmand Christopher Merret, der i 1662, præsenterede Royal Society med et forsknings-papir beskriver sin opdagelse, at tilsætning af sukker til et færdigtvin forårsagede en anden gæring producerer mousserende vin.Efter mange fremskridt i mousserende vin produktion (hvoraf flere blev opnået ved Dom Perignon), Champagne hurtigt blev anerkendt som en drink forbundet med høj social status og festlige begivenheder.