Videnskabelige projekter Om Køkken Kemi

Olie og eddike kan oprette en midlertidig emulsion. BananaStock / BananaStock / Getty Images

Selvom kemi ikke ofte betragtes sjov, kan lektioner i køkkenet være en underholdende og kreativ måde at lære nogle grundlæggende begreber i både madlavning og kemi.Blanding ingredienser sammen ofte forårsager kemiske reaktioner at forekomme, hvoraf mange er fordelagtigt i madlavningen.Forstå, hvordan disse kemiske reaktioner sker, og hvorfor kan hjælpe med at gøre dit studiekort et bedre kemiker og en bedre kok.

Salt

  • Salt ikke kun trykker frysepunktet for vand, men også hæver kogepunktet.Frysning is afhænger sænke frysepunktet for vand.Ved tilsætning af salt til en beholder af is omkring et indre kammer indeholdende is ingredienser saltet vil smelte isen og ultra-kolde vand vil omgiver kammeret og indefryse ingredienser til dannelse af is.Selvom saltning vand kan få det til at koge langsommere, er det ofte gjort for at smag ris eller pasta.To potter af vand holder den samme mængde vand, med den samme varme anvendt vil koge ved forskellige temperat

    urer, hvis man indeholder salt og den anden ikke gør.

    Salt nedsætter frysepunktet af vand, men hæver kogepunktet . Salt trykker frysepunktet for vand, men hæver kogepunktet.

Emulsioner

  • Under normale omstændigheder, olier og andre flydende stoffer ikke blandes og er kendt som ikke-blandbare.Visse løsninger, kendt som emulgatorer, kan dog medføre, at to at blande.Sæbe er en emulgator og kan bryde olie ned.Dette kan påvises ved at have de studerende forsøger at vaske madolie fra deres hænder anvender vand kun, så sæbe.Salatdressinger er emulsioner og er skabt ved at bryde store oliedråber i mindre, som er lettere suspenderet i eddike.Æggeblommer er stærke emulgatorer og anvendes i saucer, der indeholder smør og anden væske, såsom for eksempel hollandaise sauce.

    Æggeblommer betragtes naturens perfekte emulgator . Æggeblommer betragtes naturens perfekte emulgator.

Oxidation

  • mange frugter og grøntsager producerer kemikalier kendt som oxidaser, som oxiderer ting.Gennem en række fysiske ændringer, kan disse kemikalier producere browness.Dette kan observeres ved at skære et æble eller avocado i halve og lade det sidde i en time eller deromkring.Fordi oxidaser er enzymer, som er proteiner, kan de blive ødelagt af fysiske faktorer, såsom overskydende varme eller syre.Tilføjelse citronsaft, citronsyre eller kort opvarmning apple ved at nedsænke det i kogende vand vil ødelægge disse enzymer og hæmmer den kemiske reaktion, der forårsager brunfarvning.

    Citronsaft kan denaturere oxiderende enzymer . Citronsaft kan denaturere oxiderende enzymer.

Acid-Base Reaktioner

  • Syrer og baser reagerer på måder, der er fordelagtige i køkkenet.Ved bagning soda, som er en base, kommer i kontakt med en syre, sammensætningen af ​​både ændringer og sædvanligvis skaber carbondioxidbobler.For eksempel, eddike eller citronsaft og bagepulver blandes sammen fizzes stærkt og kan bruges til at rense køkken overflader.Kuldioxid bobler er nyttige i bagning, fordi de hjælper bagt stigning varer;så mange opskrifter kræve, at både bagepulver og en sur bestanddel, såsom creme fraiche.

    Syrer , ligesom eddike , kan reagere med baser på en positiv måde . Syrer, ligesom eddike, kan reagere med baser på en positiv måde.
771
0
5
Videnskab