Kartofler udvikler en svag gulbrun farve indeni, især tæt på hvor kød og hud mødes, når bagt i en Crock-Pot.Denne farvning skyldes en Maillard-reaktion, en kemisk proces, der opstår, når varme, aminosyrer og simple sukkerarter interagere.Selvom Maillard-reaktioner almindeligvis er forbundet med høj temperatur madlavning, såsom anfald, der producerer en gyldenbrun skorpe på kødet, det sker også under tilberedning ved lav temperatur, men ved en langsommere hastighed.Maillard reaktion tilfører en kompleks nuttiness til kartoflerne 'smag.