Hvordan laver flødeost

Flødeost er den bedste første introduktion til ostefremstilling.Flødeost introducerer dig til osteløbe og bakteriekultur, de ingredienser, der koagulerer ost og give det smag og modning eller modning, proces.Før du starter, sterilisere en lang ske, regelmæssig skeen, stockpot og dørslag ved kogning dem i 10 minutter og lade dem lufttørre.En gallon sødmælk og 1 pint af tunge fløde gør 1 1/2 til 2 pints af flødeost.

Hvordan laver flødeost
(Laura Beth Boring / Demand Media)
Milk

Mælk og fløde kvalitet direkte korrelerer med ost kvalitet.I en perfekt ostefremstilling verden, overalt hjemme ost beslutningstagere ville have adgang til frisk, upasteuriseret mælk hele tiden.Brug i stedet hel pasteuriseret komælk og fløde.Du kan bruge en hvilken som helst form for mælk, undtagen Ultra High Temperature, eller UHT.Men skummet og fedtreduceret mælk løber et tørt flødeost.Langsomt varme mælk og fløde til 86 grader Fahrenheit i en rustfri stål pot.

Laura Beth Boring / Demand Media
Coagulant og modning Ingredienser

Osteløbe adskiller ostemasse fra valle og koagulerer dem.Kærnemælk kultur, integreret fløde-ost modning og smag, omfatter gavnlige bakterier som lactobacillus, kulturen anvendes i yoghurt produktion.Calciumchlorid, en valgfri ingrediens, øger ostemasse koagulation, der producerer en konsistens, der holder sin form.Bland 1/4 tsk af calciumchlorid;lad mælken nøjes med et par minutter.Drys 1 tsk kærnemælk kultur på overfladen af ​​mælken og lad det stå i 5 minutter.Dernæst røre i 4 dråber enkelt styrke animalsk eller vegetabilsk osteløbe.

Laura Beth Boring / Demand Media
modning

Koagulation og modning finder sted i løbet af 12-til-18-timers span efter tilsætning af osteløbe og kultur.De ved mælken har fuldt koaguleret når ostemassen, som flyder på toppen, trækker sig væk fra siderne af gryden.Du ser også 2- til 3-tommer-dækkende puljer af valle afbrudt på toppen ostemassen masse.Modning adskiller smag af ost fra smagen af ​​mælk.Drevet af Lactobacillus og osteløbe, modning eller modning, udvikler flødeost s smag.Når du tilføjer osteløbe, dække potten med et par lag af ostelærred og lad det modnes i 12 til 18 timer i et rum ikke varmere end 68 grader Fahrenheit.

Laura Beth Boring / Demand Media
Anstrengelse

Anstrengelse adskiller ostemassen fra vallen, og hængende fjerner overskydende fugt fra flødeost.Efter ostemasse koagulerer, ske det i en salatslynge foret med et par lag af ostelærred;indstille dørslag over en skål, hvis du ønsker at reservere vallen.Drain ostemassen i 2 timer.

Laura Beth Boring / Demand Media
Hanging

stedet for at trykke ostemassen i en form med vægt, som det sker til hårde og semi-bløde oste, tyngdekraften presser fløde-ost ostemasse og driverfugt fra den.Efter dræning flødeost, binde hjørnerne af ostelærred sammen med køkken sejlgarn.Hæng ostelærred-indpakkede ost over en gryde og lad det dryppe, indtil den når den ønskede konsistens: Ca. 10 til 15 timer for bløde flødeost og 15 til 20 timer for fast flødeost.Pak den ostelærred hver par timer og rør ostemassen, tilføjer en knivspids salt i den sidste opsigt.

Laura Beth Boring / Demand Media
Lagring

Skrab osten fra cheesecloth og ind i en lufttæt beholder.Hold hjemmelavede flødeost fem dage i køleskabet.

Laura Beth Boring / Demand Media
749
0
7
Madlavning Teknikker