Sådan Braise Ribs

Braised kort ribben er klar, når knoglerne glide frit uden besvær. bluefern / iStock / Getty Images

Når købet af slagter bin, men nu darling af den bøde-spisning menuen, oksekød korte ribben destillere alt hvad der er godt om koen i en kødfulde,marmoreret snit.Taget fra den tykke forreste bryst og skulder området, korte ribben er lige så hård som du ville forvente.Braisering er den eneste madlavning metode, der hjælper dem til at nå toppen af ​​ømhed.Braisering er langsom tilberedning maksimeret - en tung gryde, en flavorful bouillon og lidt tid - få korte ribben fra hård til at afgive bud mere effektivt end andre tilberedningsmetoder.

braisering Pander

  • Du har brug for en tung, isoleret gryde med en tætsluttende låg for at brase ordentligt.En bagning parabol eller en rustfri stål stegepande dækket med aluminiumsfolie får jobbet gjort i en snæver vending, men intet slår en hollandsk ovn til braisering i hjemmet køkkenet.Hollandsk ovne, også kendt som gryderetter, næsten helt forhindre damp i at undslippe under tilberedningen, så du ikke behøver at genopb

    ygge madlavning væske mens braisering, og deres tykke, støbejern vægge holde varmen mere jævnt og længere end andre materialer.Du kan også gøre alle trin af braisering processen i en hollandsk ovn, fra sviende til saucing.

Ovn Tasker

  • Ovn poser har en fordel for den konsoliderende kok: Du kan marinere og lave mad i samme pose.Stor ovn poser holde omkring 8 pounds af ikke-tilberedte fødevarer, nok til 6 portioner af korte ribben.Du skal tilføje 1 spsk af stivelse - mel, majsstivelse eller kartoffelstivelse, for eksempel - til ovn poser før braisering i dem for at forhindre sprængning - mel binder med væsken og forhindrer overdreven damp fra opbygge.Tilføj en ekstra 1 eller 2 spsk mel til at sat op til en sauce du kan gøre efter kogning.

Braisering Forklaret

  • Ligegyldigt madlavning fartøj, braisering teknik er den samme: Sear, sauter, deglaze og brase.

    Bruning sætter en karameliseret skorpe på korte ribben, som du ikke kan få fra en fugtig-varme madlavning metode som braisering.

    Aromatiske grøntsager - såsom hakkede porrer, hvidløg, løg, gulerødder, fennikel og selleri, for eksempel - behov for at blive sauteed at give dem liv og bringe det bedste af deres smag og aroma.

    deglazing - tilføje lige nok lager eller vin til en varm pande og skrabe til at løfte de reducerede stumper af kød og grøntsager, eller "glad", fra bunden - er nødvendig for at opbygge en komplet braisering væske og sat op til ensauce senere.

    Endelig braisering betyder blot madlavning korte ribbenene i en overdækket beholder indtil de er møre;ingen vedligeholdelse nødvendig.

braised kort ribben

  • Sæson korte ribbenene med kosher salt natten før, og, hvis det ønskes, marinere dem - marinering er valgfri med braisering, men det giver dig en hurtig start på aroma.Varm 2 eller 3 spsk vegetabilsk olie i braisering gryde på komfuret med medium varme.Hvis du bruger en ovn pose, skal du bruge en sauterpande.

    Sear ribbenene indtil den er gylden over det hele og sæt dem til side.Tilsæt 1 pund aromatiske grøntsager på panden for hver 5 pounds af korte ribben og sauter dem, indtil gylden brun;tilføje mere olie efter behov.Hæld ca 1 kop lager eller tør rødvin i gryden og skrabe glad fra bunden.

    Endelig returnere korte ribbenene i gryden og tilsæt braisering væske og krydderier: nok lager til næsten dække dem, og en laurbærblad, sorte peberkorn og friske krydderurter.Brase korte ribbenene indtil de er møre, ca. 5 eller 6 timer;derefter simre væsken i panden, indtil det tykner til en sauce.

koreansk-stil Short Ribs

  • koreansk stil kort ribben, eller kalbi, er en grundpille i det køkken er grill.Koreanske kort ribben er krydret i en salt-sød marinade smage af kinesisk rød-madlavning komponenter: 2 dele hver sojasauce, sukker og asiatisk-pære juice, blandet med 1 del sesamolie.Yderligere bestanddele omfatter ingefær og hvidløg.Marinere korte ribbenene mindst 24 timer og stege dem i ovnen eller grill dem i 4 til 5 minutter for medium-sjældne, dreje en gang.Serveres med hvide ris.

64
0
1
Madlavning Teknikker