Sådan Smoke hele kyllinger

Grundlæggende ryger adskiller sig fra grilning i madlavning temperatur og inddragelse af træflis.Oprettelse og vedligeholdelse af indirekte lav varme har den mest indflydelse på succesen af ​​den færdige kylling, trods kvaliteten af ​​kylling.Selv de fineste fugl er værdiløse, hvis det ikke er sikkert at spise eller brændt.Hvis grillen er for varm, uden kokke hurtigere end indersiden;for koldt, og kødet bliver en grobund for bakterier.Hæng en digital sonde termometer på grillristen og indstil modtageren uden for grillen, før du starter, så du kan overvåge temperaturen uden at åbne låget.

Sådan Smoke hele kyllinger
(Sarah Vantassel / Demand Media)
saltning

saltning er valgfrit, men det tilføjer lidt ekstra fugt i kødet og har marinaden-lignende evne til at indføre smag og aroma.Bland 1 1/2 kopper kosher salt med 1 gallon vand for hver to kyllinger sammen med urter, krydderier og aromastoffer.En simpel blanding af et laurbærblad, en spiseskefuld sorte peberkorn, hakkede løg og knust hvidløg nelliker er alt hvad du beh

øver.Bring saltlage i kog, lad den køle og hæld det over kyllingerne.Brine kyllingerne i køleskabet natten over.

Sarah Vantassel / Demand Media
Grill Setup

Charcoal kedel-type grill og gasdrevne rygere fungerer bedst for at ryge.Tænd et skorsten forret fyldt 3/4 fuld med trækul og tømme den på halvdelen af ​​trækul bakke;placere en aluminiumsskål halvt fyldt med vand ved siden af ​​kul.Sæt grillen nederste spjæld 1/4 åben og åbne udstødningen udluftning halvvejs.Juster udstødning at holde temperaturen inde mellem 225 og 275 grader Fahrenheit.En gas-drevne rygers termostat sat til 225 F fastholder varmen i hele madlavning.

Sarah Vantassel / Demand Media
Om gas grill

Du kan ryge kylling i en gasgrill, men det vil mangle den karakteristiske smag og aroma, der kommer fra pyrolyse, som er skabt, når fugt ogfedt drypper på trækul.Gas grill ikke fremme passende røg penetration, enten.Du er nødt til at ryge kylling med gas ved og træflis moderat høj varme - som brænder i en folie pakke eller ryger box - ryger ikke så lang eller med samme intensitet som de gør, når de placeres på trækul.Hvis du har en gas grill, udfylde en ryger boks eller en folie pakke med træflis og indstille brænderne til medium-høj.

Sarah Vantassel / Demand Media
Prepping kylling

Tag kyllingen ud af saltlage, efter du starter grillen.Tør kylling, sæson inde i hulrum og kram dem med hakkede grøntsager: løg, gulerødder eller selleri arbejde.Grøntsager er ikke for smag eller aroma;de simpelthen hjælpe hulrummet adfærd varme, så kyllingerne lave mad i centrum, og du kassere dem efter kogning.Tuck vingerne under fuglen og binde benene sammen med køkken sejlgarn.

Sarah Vantassel / Demand Media
Rygning og efterbehandling

Rygning i en gas-drevne rygeren er let;koge kyllingerne indtil de når 165 F i brystet og lår eller i omkring to timer.I en kuglegrill, men du nødt til at tilføje kul hver 45 minutter og justere udstødningen efter behov for at opretholde 225-275 F. Tilføj en kop træflis på trækul og læg kyllinger bryst-side-up på grillen påmindst 2 til 3 inches fra hinanden.Røg kyllingerne i en time, og der tilsættes 10 til 15 flere kul og friske træflis.Efter to timer kontrollere kyllingernes indre temperatur med en instant-read termometer.Derfra fortsætter madlavning indtil de når 165 F, tilføjer kul og træflis efter behov.

Sarah Vantassel / Demand Media
688
0
6
Madlavning Teknikker