Sådan Grill Udbenet skind kyllingebryster så de holder Moist

En udbenet, uden skind kyllingebryst er usædvanlig alsidig, så længe det forbliver fugtig og flavorful.Fjernelse af brystbenet og hud giver fordele, men deres fravær præsenterer også udfordringer, når du koge kyllingen.Ikke-udbenede bryst koge mere jævnt, fordi knoglen leder varme, og den fede huden hjælper med at holde huden på brysterne fugtige, mens de lave mad.En tankevækkende forkogning planen kan hjælpe dig med grill saftige kyllingebryster, selv når de er udbenet og uden skind.Dunkende kyllingen flade fremmer endda madlavning, mens saltning og udstopning brysterne kan hjælpe dem med at bevare fugt.

Sådan Grill Udbenet skind kyllingebryster så de holder Moist
(Brad Jones / Demand Me
dia)
Pound It Out

En kyllingebryst varierer i tykkelse, hvilket resulterer i ujævn grille.Den tynde nedre spids brystet er altid tørt, hvis ikke forkullet, på det tidspunkt, den tykke øvre del cooks igennem.At flade bryst, placere den i en genlukkelig plasticpose og pund det med en kød hammer, indtil brystet er jævnt omkring 3/4 tomme tyk.

Brad Jones / Demand Media
Ditch marinaden

Marinader ikke forbedrer fugt fastholdelse;de blot smag overfladen af ​​kød.Sure marinader, såsom hovedvandsæg eller citrussaft, faktisk skærpe proteiner, hvilket gør kød tørrere.En saltlage er det eneste forkogning program, der giver kød at fastholde mere fugt og absorberer overskydende vand.Flavor forbedringer i en saltlage arbejde ligesom aromaholdige bestanddele i en marinade;denne "brinade" er et kompromis, der øger fugtigheden i hele brystet og varianter overfladen.

Brad Jones / Demand Media
Brine til Boost Fugt

Forbered din saltlage i en kande, så det er nemt at overføre.Mål 2 kopper vand for hver kyllingebryst du saltning.Tilføj 1/4 kop kosher salt eller 1/8 kop bordsalt pr brystet.Sæson en brinade med melis, brun sukker, krydderurter eller krydderier, hvis det ønskes.Omrør blandingen indtil saltet er opløst.Placer bankede kyllingebryster i en stor genlukkelig plasticpose.Tilsæt saltvand.Kraft af overskydende luft som du forsegle posen.Placer den i køleskabet i 2 timer.

Brad Jones / Demand Media
Reducer salt til Kuldebærer All Day

Forbered en mindre koncentreret saltlage, hvis du har brug for at starte saltlage om morgenen, men planlægger at lave mad kødet i aften.Brug 1 spsk kosher salt eller 1 1/2 tsk bordsalt pr bryst til at gøre en svagere 8-timers saltlage.

Brad Jones / Demand Media
Forbered Grill

Forbered en trækul, propan eller el-grill, mens kylling saltlager.Opret en to-zone brand i en kul eller propan grill.Forvarm grillen til medium-høj varme, omkring 375 til 450 grader Fahrenheit.Børst den forvarmede grill til at fjerne dvælende char eller snavs.Påfør et lag af vegetabilsk olie til risten med en basting børste eller foldet køkkenrulle.Kyllingebryster holde sig til riste let, som forårsager tåreflåd og fugttab.De er mindre tilbøjelige til at holde sig til en ren, glat, velsmurt rist.

Brad Jones / Demand Media
Skyl og Sæson kylling

Fjern kyllingebryster ud af plastikposen.Kassér væsken og posen.Skyl kyllingen under koldt rindende vand for at fjerne overskydende salt.Pat brysterne tørre med køkkenrulle.Påfør et tyndt lag olivenolie eller vegetabilsk olie til brysterne.Tilføj tørre eller flydende krydderier, såsom jorden peber, et krydderi gnide eller en vinaigrette, hvis det ønskes.

Brad Jones / Demand Media
Stuff Det

Stuff fladtrykt kyllingebryster med omkring 2 spiseskefulde af en frugt, grøntsager eller ost-baserede påfyldning, hvis det ønskes, hvilket kan hjælpe med at holde kødetfugtig.Rul brysterne omkring fyldet og sikre dem med madlavning sejlgarn.Undgå tandstikkere, som kan rive udstoppede kyllingebryster.

Brad Jones / Demand Media
Grill Away

Placer kyllingebryster på den direkte varme side af grillen.Vend brysterne over med tænger, når kødet ikke længere klæber til risten, efter ca. 3 til 6 minutter.Grundigt kogt kylling, bør ikke holde sig til en varm, olieret grill, men det kan ske.Træk kyllingen gratis, hvis det ser ud til at forkulning men stadig sidder fast på metallet.Grill bagsider omkring 2 til 4 minutter.

Brad Jones / Demand Media
Test og hvile før servering

Fjern kyllingen fra grillen, når den interne temperatur når 165 F, ifølge en kød termometer.Overfør kylling til den indirekte-varme side af en kul eller propan grill eller reducere varmen på en elektrisk grill, hvis overfladen af ​​kyllingen er tilstrækkeligt brunt, men den indre temperatur er under 165 F. Telt kyllingebryster med folie.Hvil dem, indtil deres interne temperaturer nå 120 F, efter omkring 10 minutter.Resting kød før opskæring eller betjener det gør det muligt at bevare sine safter mere effektivt.

Brad Jones / Demand Media
Grilling Moist Pheasant

Wild fuglevildt er velegnede til lignende teknikker, lidt af justering med.Fasaner bryster, for eksempel, er slankere og mere tørt end kyllingebryst, så de kræver en lidt anden grille miljø.Pund og saltlage fasan bryster, som du ville forberede kyllingebryster.Men koge dem med medium varme - 325-375 F - på indirekte-varme side af grillen.Ri fasan bryster lejlighedsvis med en erfaren væske såsom en vinaigrette at holde dem fugtige.Grill fasan bryster indtil deres interne temperatur når 165 F, som tager cirka 20 minutter.Dæk og hvile dem.

Brad Jones / Demand Media
622
0
11
Madlavning Teknikker