Sådan Gør Sugar -Free Hard Candy

Teksturen af ​​hard candy afhænger sukker evne til at størkne, når den er smeltet og afkølet til en bestemt temperatur.For at gøre sukkerfri hårdt slik, såsom slikkepinde, bruge en sukker erstatning kaldet isomalt, som har den samme smeltning og hærdning egenskaber af sukker.Isomalt anses for at være sukker-fri, selv om det er fremstillet af sukkerroer.Det betyder ikke absorberer meget vand og mangler klæbrighed, hvilket gør den ideel til at lave bolsjer.

Sådan Gør Sugar -Free Hard Candy
(Laura Beth Boring / Demand Media)
Smelt Isomalt

at gøre hårdt slik, bland 4 dele isomalt til 1 del vand i en rustfri stål madlavning gryde og bring blandingen tilen byld.Kog isomalt blandingen på en brænder, der er lidt mindre end bunden af ​​gryden for at undgå overophedning siderne, som kan forårsage isomalt til gul i stedet for opholder klart.Hvis du er madlavning små mængder af isomalt - mindre end 3 pounds - være meget opmærksom, da mindre mængder er mere tilbøjelige til bruning.Dæk gryden med et låg eller et stykke telt folie for a

t fange damp og mindske risikoen for krystallisering under smelteprocessen.Selvom du kan bruge frugtsaft i stedet for vand for at tilføje smag, saft er lettere at brænde.

Laura Beth Boring / Demand Media
Hard Crack Stage og køling

Den hårde crack fase - når det vil forblive hårdt engang afkølet - er 338 grader Fahrenheit til isomalt.Ved hjælp af en hurtig-læst termometer, teste isomalt årvågent når blandingen begynder kogning.Tag det fra varmen, når temperaturen er 333 F, da blandingen fortsætter opvarmningen, indtil den når 338 F. Arbejdsgruppen temperatur isomalt er 300-310 F, så lad isomalt køle lidt ned, før du arbejder med det.

Laura Beth Boring / Demand Media
tilføje farve og smag

Tilføj farve og aroma, når isomalt når 310 F. Tilføjelse alkohol-baserede aromaer, såsom vanille ekstrakt, for tidligt kan skabe enbitter smag.A 1 / 4- til 1-tsk servering af aromaen er tilstrækkelig.Brug mindre for stærke varianter, såsom mynte og kanel.Tilføj citronsyre til en tiltalende tartness til frugtsmag hårde slik.Hvis du vil have sødere slik - isomalt er lidt mindre sød end tabellen sukker - tilføj stevia til at smage.Farve dit slik ved hjælp frugtfarve, og rør i tilsætningsstofferne, indtil fuldt indarbejdet.

Laura Beth Boring / Demand Media
Molding og opbevaring

Før hælde isomalt blandingen i forme, sikre, at den har boet på 300 F. For at holde isomalt varme over en periode på et par timer, holde det i en ovn-sikker beholder, såsom en pyrex eller rustfrit stål kande, og læg den i en ovn opvarmet til 275-300 F. Hæld isomalt i slik-safe forme, såsom silicium slikkepind forme, men ikkeoverfylde dem.Eller hæld isomalt på en silikone bageplade at skabe free-form hårde slik.Hvis du bruger pinde, såsom slikkepinde, placere dem i slik, før de afkøles.Når fuldt afkølet, efter ca. 10 minutter, wrap Isomalt slik individuelt i plast og gemme dem i et køligt, tørt sted.

Laura Beth Boring / Demand Media
742
0
5
Madlavning Teknikker