Sådan Kog Squirrel

Egern sidder på græs. David De Lossy / Digital Vision / Getty Images

egern er sjældent tilgængelige at købe kommercielt, men det er muligt at spore den ned i områder, hvor jægere er aktive.Men føderale lovgivning gør det ulovligt for en autoriseret jæger til at sælge vildt, så den eneste realistiske måde at få fat i denne undvigende kød er at sikre nogle som en klart forstået gave.Det bør altid være modtaget flået og klædt, da processen kræver en vis færdighed.Ofte sammenlignet med kanin, egern har en tæt tekstur og subtile, gamey smag.For alle dens sjældenhed, egern er let at tilberede, enten pan-fried i minutter eller langsom-kogte i en rig gryderet.

Forberedelse

  • flået og renset egern kræver grundig vask under koldt rindende vand for at fjerne størknet blod rundt i hulrum, og eventuelt resterende pels.Fordi egern er en af ​​de få spil pattedyr med et kraveben, er du nødt til at skære gennem brystkassen med en skarp kniv mod halsen og bryde igennem kraveben at adskille forbenene.De meatier bagben er lettere

    at adskille.Skære gennem kødet på indersiden af ​​benet og derefter pop dem ud af samlingen for at adskille dem fra kroppen hulrum.De fleste af de resterende kød på backstrap.Brug en tung spaltekniven at hugge igennem ribben afsnittet i kvarte.Gem eventuelle mindre nedskæringer eller ben til lager.

Slow-Kogt

  • Langsom madlavning udmærker sig ved at frigive egernet s smag og nedbryde hårdere kød og kræver meget lidt forberedelse andet end at hakke op egernet.Tilgang langsom-kogte egern på samme måde som en coq au vin: en solid gryderet af ledsagende grøntsager, typisk kartofler, gulerødder, kål og løg, og en bestand gennemsyret af rødvin.Simre egernet i en langsom komfur for omkring 8 timer på hvilket tidspunkt kødet vil glide bløde, ømme knogler.

Grillet

  • Madlavning egern over en tør varme behøver kun rudimentær krydderier med salt og peber til at begynde med;tilsætning af sojasovs eller BBQ sauce, når kødet begynder at brune holder det fugtigt;et egern næppe har noget fedt at gøre så behov for yderligere væske.Sæson egernet og sted på en medium-høj grill til ca en time - lidt længere for ældre dyr.USDA anbefaler at bruge en kok termometer til at kontrollere, at den indre temperatur er mindst et sikkert 160 grader Fahrenheit, på hvilket tidspunkt kødet kan stadig være rosa indeni.Baste egernet med BBQ sauce for de sidste par minutter til at give kødet en vis sødme.

boprejst

  • Egern kan leve i op til seks til syv år;ældre egern udvikler hård, vildtagtig kød, der kræver braising.Brun kødet først i en hollandsk ovn eller stegepande, kastede i mel, efterlader masser af plads til hvert parti og fjerne når sprød.Brug bruning resten til at bygge en aromatisk sauce med vin og hønsefond, skrabning så meget af sorte kød fra bunden som muligt.Reducer sauce, derefter returnere brunet kød til hollandsk ovn, pas på ikke at nedsænke den helt.Dæk gryden, tilsæt grøntsager, og lad det simre i omkring 45 minutter.Ved udgangen, vil egernet kød falde fra ikke-udbenet og reduceret til en tyk sovs sauce.I stedet for ulmende, kan du placere gryden pot i ovnen i op til 2 timer ved 325 grader Fahrenheit.

Sauteed

  • Squirrel nedskæringer er små nok til at lave mad igennem med lys sautering, men manglen på fedt og kød kræver lidt kreativitet til at udvikle det nødvendige niveau af crispiness og smag.Toss de egern kvartaler i mel og sauter i et par minutter i en stegepande med varm olie, derefter dække og lad det simre i rødvin og urter, indtil egern er kogt igennem, groft 10 minutter.Chef Andrew Zimmern opskrift kræver først marinering af egern stykker i køleskabet natten over i kærnemælk før kastede i melet mør kødet.Sautering er fint for unge, tilbud egern, men mindre egnet til ældre egern.

Ressourcer

  • Bon Appetit: En Egern i hver Pot
624
0
1
Kød Opskrifter