Sådan Grill London Broil

Steaks og burgere behøver ikke at være din eneste go-to, når trangen til oksekød hits.London broil giver rige smag af en bøf uden den høje pris.Denne nedskæring af oksekød typisk kommer fra en hårdere arbejdende del af dyret end de mere bud dele, der anvendes til bøffer, såsom ribben-øjne.Ved at grille det hurtigt ved høj varme og skære den mod kornet, denne ellers sej snit bliver et bud, flavorful hovedret værdig enhver behageligt måltid.

Sådan Grill London Broil
(Sarah Vantassel / Demand Media)
London Broil Basics

Udtrykket London broil beskriver både en madlavning metode og en nedskæring af kød.Den oprindelige metode involveret hurtigt broiling flanke bøf - den traditionelle snit, vil die-hards fortælle dig - ved høj varme og skære det tyndt mod kornet at gøre en ellers hård kødstykke mørt og saftigt.Fordi hver ko har kun to flanke steaks, da efterspørgslen efter London stege voksede, tilgængeligheden faldt.Slagtere begyndte at sælge billige, let tilgængelige runde bøffer - typisk top runde - som London bro

il.Alle udskæringer fungerer godt, så længe du tilberede og skær kødet korrekt.

Sarah Vantassel / Demand Media
krydderier eller Marinering

Selvom du kan sæson London stege med tørre gnider og krydderurter såsom hvidløg, oregano, salt og peber, som anbefales i Alle New AlleFormålet Joy of Cooking, marinering denne nedskæring af kød kan hjælpe indgyde smag samtidig udlån ekstra ømhed .At marinere en 2-pund London broil, bland flavorful ingredienser såsom 1 kop ketchup med 3 spsk æble cider eddike, 2 spsk af både bøf sauce og vegetabilsk olie, 1 spsk brun sennep, 1 tsk af varm sauce og salt ogpeber.Andre mulige marinaden ingredienser omfatter skalotteløg, hvidløg, sojasauce, frisk citronsaft, balsamico eddike, olivenolie og friske eller tørrede urter såsom timian eller oregano.

at maksimere tenderizing kvaliteten af ​​marinaden, score London broil ved at stikke den med en skrælle kniv afholdt i samme retning, hvilket gør omkring 1 snit per tomme i rækker afstand 1 tomme fra hinanden.Vend kødet igen og gentag processen, fashioning snit med kniven vinkelret til dem du har lavet på den første side.Det trænger meget af bindevævet, der kan gøre kødet hårde.Det hjælper også marinaden Infuse smag mere dybt.Tilsæt kødet til marinaden i en skål eller genlukkelig pose og lad det marinere i 1 time ved stuetemperatur eller natten over i køleskabet .

Sarah Vantassel / Demand Media
Prepping Grill

Forbered grill til at tilberede London stege i direkte varme .Forvarm en gas grill til 500 grader Fahrenheit ved hjælp af medium-høj eller høj indstilling.Alternativt, hvis du bruger en kuglegrill, tilføje en 1-mund-by-1-fods seng af charcoals, eller brændstof et bål med en 1-fods-by-1-fods seng af træ, der er ca 3 inches dyb.Ren og olie riste i grillen, indstiller det på den laveste indstilling, hvis justerbart.Hvis du griller kødet over en træ brand, indstille rist 2 inches over ilden.

Sarah Vantassel / Demand Media
grilning Meat

Hvis du har marineret kød i køleskabet, tage det ud, mens grillen varmer op.Fjerne det fra marinaden og læg London stege på den varme grill.Kog kødet i ca. 8 til 10 minutter på hver side indtil den indre temperatur når op på 130 ± 135 F for medium-sjældne.Selvom det amerikanske Department of Agriculture anbefaler madlavning oksekød til mindst 145 F, madlavning London broil til højere temperaturer giver typisk hårdere kød.

Sarah Vantassel / Demand Media
Udskæring Against the Grain

Du kan gøre alt andet rigtigt, men hvis du skære en London broil den forkerte vej du ender op med sko læder.Det er afgørende at tyndt skære kødet mod retningen af ​​kornet hvis resultatet skal være mørt.Hvis London broil er enhver nedskæring på andet end en flanke bøf oksekød, holde kniven i en 45 graders vinkel til at skære skiver på en diagonal for endnu mere ømhed.For at opnå maksimal ømhed flanke bøf, men Howard Hillman anbefaler i det nye køkken Science , at det skæres i en 90 graders vinkel mod kornet for at undgå at ende op med mere bindevæv og en hårdere bid af oksekød.

Sarah Vantassel / Demand Media
370
0
6
Kød Opskrifter