Hvordan laver Hjemmelavet Bacon

hærdning kød er ikke længere en overlevelse færdighed, men som en hobby, kan det være yderst tilfredsstillende.Turning almindelig, almindelig kød i en dybt aromatiseret stykke skinke eller rykvise er en beskeden slags kulinariske alkymi, og det resulterer i nogle af de mest velsmagende ingredienser i det kulinariske kanon.Hjemmelavet bacon er en af ​​de nemmeste saltede kød at gøre, så det er et godt udgangspunkt for nybegyndere entusiaster.Det er mere smagfuld når udarbejdet i en ryger, men hjemmelavet bacon kan endda være færdig i ovnen.

Hvordan laver Hjemmelavet Bacon
(Laura Beth Boring / Demand Media)
En flad mave

Selv om flere andre udskæringer kan anvendes, amerikansk stil bacon - eller "Stribet flæsk" som briterne kalder det -er lavet af svinekød maven.Det er en flad plade, der består af lag af fedt afbrudt af tynde plader af musklen.Vær sikker på at fortælle din slagter du vil have et stykke, der er uhærdet og unsliced, og bede om at få huden fjernes.Svinebryst varierer meget i deres forhold af fedt kød, så sørg

for at angive, hvor fedt eller læne du gerne vil have din del for at være.Hele svinebryst gennemsnit omkring 10 pounds i vægt, så du måske foretrække at bruge en halv mave for din indledende forsøg.Bortset fra forskellen i omkostninger, mindre stykke er lettere at passe ind i dit køleskab.

Laura Beth Boring / Demand Media
Blanding kuren

Bacon er normalt helbredes med en blanding af salt, der fungerer som den primære konserveringsmiddel og aromastof, og sukker, som forsøder svinekød ogmoderate saltet s hårdhed.Du kan variere forholdet, der passer til din egen smag, men et godt udgangspunkt er 60 procent salt til 40 procent sukker eller brun sukker efter vægt.Tilpas smag med sort peber, krydderier eller alternative sødestoffer, hvis du ønsker at skræddersy bacon til din egen specifikke smag.Hvis du ikke har adgang til en ryger eller simpelthen ikke ønsker at tage det ekstra skridt, tilføjer røgaroma eller røget paprika til blandingen.Bland de tørre ingredienser grundigt, før du anvender dem.

Laura Beth Boring / Demand Media
kurere Belly

Pat svinekød maven tørt med køkkenrulle, og børste det med flydende sødestoffer eller smagsstoffer, hvis du bruger dem.Gnid hele overfladen af ​​svinemave med en saltblanding;derefter forsegle det i en stor lynlås-forsegle posen.Læg posen i en plastik badekar til at fange eventuelle dryp eller lækager, og opbevares i køleskab det i 6 til 8 dage.Fugt siver fra svinekød vil opløse tør hærder og danner en koncentreret saltopløsning.Massage posen hver dag eller to til at videredistribuere blandingen, og derefter vend den om.Denne proces, der kaldes "arbejdsklimaet," med til at sikre svinekød vil blive jævnt helbredt.Ved afslutningen af ​​hærdningstiden, skylles svinekød maven under koldt vand for at fjerne salt og dup den tør.

Laura Beth Boring / Demand Media
Rygning Din Bacon

Kommerciel bacon er koldrøget, en udfordrende teknik, der er potentielt farligt for uerfarne hobbyfolk.Mindst til at begynde med, er du bedre stillet simpelthen hot-ryge din bacon.Indlæse din ryger med løvtræ chips og bringe det til en temperatur på 185 til 200 grader Fahrenheit, eller så tæt på, at når du kan styre.Røg pladen, indtil den når en indre temperatur på 150 F, når testet med en øjeblikkelig læse termometer, typisk omkring 3 til 3 1/2 timer.Hvis du ikke har en ryger, langsom-stege svinekød i ovnen ved 200 F, indtil den når den samme 150 F interne temperatur.Cool og opbevares i køleskab bacon samme.Det vil holde i dit køleskab i 2 til 3 uger, eller du kan dele det op i mindre portioner til frysning.

Laura Beth Boring / Demand Media
Hærdning Salt

Bacon med en simpel salt og sukker kur vil ikke have den traditionelle lyserøde farve, som kommer fra kurere salt.Dette er en blanding, der indeholder nitrater og eller nitrit, som er afgørende for at forebygge botulisme i lange opbevares eller kold-røget bacon.Det er giftigt, hvis de anvendes i overskud, så hvis du vælger at bruge det, skal kurere salt blandes meget grundigt med de tørre ingredienser eller opløst i en saltlage.Det hjælper med at forhindre farlige koncentrationer af kurere salt på en hvilken som helst del af din bacon.Det beløb, du skal bruge, bestemmes af vægten af ​​din svinemave, og vejer det kræver en præcis målestok.Hvis du ikke ejer en skala, en sikker mulighed er at købe en hærdende blanding, der allerede indeholder den korrekte procentdel af kurere salt.

Laura Beth Boring / Demand Media
456
0
6
Kød Opskrifter