Hvordan laver Tamarind Candy

Provokerende og kraftfuld, tamarind s surhed og skarphed begrænse det til den krydrede side af madlavning, medmindre du modvægt det med sødme og pikante.Overvindelse vinsyre - et kemisk ansvarlig for tamarind s surhed - kræver lige så meget sukker som tamarind efter vægt.Så har du brug krydderier, og det er her tingene bliver interessante.Krydderier adskille type tamarind slik, du får i Indien fra den type, du får i Malaysia, og den slags, du får i Mexico fra den version, du finder i Thailand.

hvad du har brug

  • Tamarind indsæt
  • Mesh si
  • gummi spatel
  • Grov råsukker, såsom palme eller turbinado
  • Krydderier at smage
  • pergamentpapir
  • Cellophane (valgfrit)

Soak tamarind pulp i 2 1/2 gange sin vægt ivand i 30 minutter.For eksempel, hvis du har en 16-ounce pakke af tamarind pasta, lægges i 5 kopper varmt vand.

Overfør papirmasse til en maske si sat over en skål.Tryk på tamarind gennem sien ved hjælp af en gummi spatel.Hvis du har problemer med at trykke

på tamarind igennem, trutmund lidt varmt vand over den til at hjælpe det sammen.

Tilføj et tilsvarende beløb af grove, råsukker, såsom palme, Demerara eller turbinado, til en tung bund gryde.For eksempel, hvis du anstrengt 16 ounces tamarind i gryden, tilsæt 16 ounces sukker til en gryde.

Tilføj lige nok varmt vand til at fugte sukker og sæt den på komfuret over medium-lav varme.Kog sukker lige indtil det opløses og føje den til skålen med tamarind.

Tilføj en knivspids salt og krydderier til tamarind;starte med omkring 1 spiseskefuld af krydderier per 1 pund tamarind og tilføje flere til at smage.For en mexicansk-stil tamarind slik, tilsæt chili pulver;for indiske-stil slik, tilsæt spidskommen og chili pulver;for en Middle-Eastern stil slik, tilsæt sesamfrø eller pistacienødder.

Rør slik indtil godt kombineres.Del omkring 1 til 1 1/2 spsk tamarind ad gangen og rul det til en kugle eller en kort cylinder i håndfladerne.Overfør den dannede slik til en bakke foret med pergament papir.

Rul slik i sukker, glasur slik i kraftig sirup, pynt den med sesamfrø eller lade det som det er.Pak slik i cellofan firkanter eller gemme det i lag i en lufttæt beholder, med hvert lag adskilt med pergament papir.

426
0
0
Madlavning Teknikker