Hvordan man laver ost ostemassen til Poutine

Stuetemperatur ost ostemassen smelte bedre end kolde ost ostemassen . bhofack2 / iStock / Getty Images

Den engelske have fisk og chips, tyskerne har schnitzel og canadierne har poutine, en uofficiel nationalret fundet i pubber og diners landsdækkende.Poutine er ikke poutine uden knirkende ost ostemassen - frisk komælk koaguleret med osteløbe.Poutine ost ostemassen adskiller sig fra andre kvark i at de ikke underkastes "cheddaring" eller vægtet trykke der presser ud valle og virksomheder dem.Knirkende ost ostemassen er simpelthen kogte og lov til at hærde til at udvikle en antydning af tanginess.Upressede kvark har også en tydelig lyd, de gør, når bidt ind - en knirke - der er så identificeres med poutine som pommes frites og sauce.

hvad du har brug

  • Bleach
  • rustfrit stål gryder
  • hulske
  • skrælle kniv
  • Sødmælk
  • Instant-læst digitalt termometer
  • sprit
  • destilleret vand
  • Liquid osteløbe
  • ostelærred

Sanitizing

  1. Fyld en rustfri gryde med blegemiddel vand består af 1 cap blegemiddel for hver 1 liter vand.Du h

    ar brug for en 2- til 3-gallon pot at gøre omkring 1/2 pund af ost ostemassen.Lad gryden sidde 15 minutter.

  2. Tøm gryden og lad det lufttørre.Bringe en anden gryde med vand i kog.

  3. Placer en hulske og skrælle kniv i det kogende vand og lad det koge i 5 minutter.Tag skeen og skrælle kniv og lad dem lufttørre.

Gøre Curds

  1. Hæld pasteuriseret sødmælk i hygiejniseret potten.Du har brug for 1 gallon mælk til 1/2 pund af ost ostemassen.Fyld en større potte halvdelen fuld af vand og placere den på komfuret.Placer en stor skål eller beholder destilleret vand i køleskabet til afkøling mens du foretager ostemassen.

  2. Sæt gryden af ​​mælk i gryde med vand og dække det.Indstil varmen på komfuret til lav og kontrollere temperaturen af ​​mælken efter 15 minutter ved anvendelse af en instant-læser digitalt termometer.Tør termometeret s sonde med sprit, før du kontrollere mælkens temperatur.

  3. Juster varmen efter behov, så mælken bliver mellem 90, og 95 grader Fahrenheit, når dækket.Varm mælk i 1 time.

  4. Opløs 1/2 tsk flydende osteløbe i 1/4 kop destilleret vand for hver 1 gallon mælk.Hold hulske over mælk og hæld den fortyndede osteløbe over det.Hullerne i skeen vil hjælpe dispergere løbe i mælken.

  5. Placer skeen på mælk og sprede osteløbe ved at kaste det op og ned langsomt i omkring et minut.Brug en blid up-and-down bevægelse.Dække potten.

  6. Lad mælken til at koagulere i 1 time og afdække potten.Skær den flydende ostemasse i 1 / 4- til 1/2-inch-bredbånd.Derefter skæres ostemassen i 1 / 2- til 3/4-inch lange stykker.Gøre cut vinkelret på den første, men i en lille vinkel.

  7. Juster varmen, så vallen bliver mellem 100 og 105 F. Kog ostemassen i 30 til 45 minutter, eller indtil de knirke, når du bide i én.Rør de ostemasse og valle konstant, mens madlavning.

  8. Fjern ostemassen fra vallen ved hjælp af hulske og overføre dem til det kolde destilleret vand fra køleskabet.Lad ostemassen chill i vand i 10 til 15 minutter, eller indtil koldt.

  9. Overfør ostemassen til en gryde foret med pergament papir i et jævnt lag.Drys kosher salt i ostemassen og lad dem lufttørre i 1 til 2 timer.

  10. Cover bakken af ​​ostemassen med et stykke osteklæde og lad dem sidde ved stuetemperatur i 2 til 3 dage til alder.Ostemassen vil have en pibende bid og en mild syrlig smag.

  11. Store ostemassen i køleskabet i en lufttæt beholder på op til 2 uger, men bruge med en dag eller to for bedste "knirke" og smeltende evne.

Tips & amp;Advarsler

  • Du kan erstatte 1/4 tablet osteløbe til flydende osteløbe, hvis det er nødvendigt.
761
0
1
Madlavning Teknikker