Hvordan laver Limburger ost

Mange kender Limburger ost for sin karakteristisk skarp lugt.Mens dens aroma kan slukke nogle, den krydrede, let sødlig smag af denne bløde ost er nektar for andre.Selvom fantastisk i sig selv, er den skarpe smag af Limburger suppleres af andre robuste-flavored fødevarer såsom ansjoser, pølse, rå løg eller rugbrød.


Limburger-ost er lavet ved gæring bakterier navngivne Brevibacterium sengetøj, de samme bakterier, der lever under huden og forårsager mund lugt.Gør dit eget Limburger ost involverer en seks-ugers gæringsproces, der resulterer i et "stinkende" ost alle dine egne.

hvad du har brug

  • 1/8 tsk penicillium candidum
  • 1/8 tsk salt
  • 1/8 tsk sukker
  • 1/2 kop vand
  • Atomizer
  • Stockpot
  • Spoon
  • Piskeris
  • Gallon af komælk
  • Calciumchlorid (hvis mælken er blevet pasteuriseret)
  • Brevibacterium sengetøj, fortyndet i en liter vand
  • 2 fluid ounces mælkesyre starterkultur
  • Cheese farvestof, fortyndet i1/2 kop vand
  • Osteløbe, fortyndet i 1/
    4 kop koldt vand
  • Knife
  • Square eller rektangulære ost bøjler
  • Mat
  • Aftapning bord
  • Salt
  • Brine
  • Risting pensel
  • pergamentpapir
  • Folie

Madlavning Limburger Ost

  1. Mindst 16 timer før ost, forberede penicillium candidum løsning ved at smelte salt og sukker i en halv kop vand.Tilføj Penicillium candidum og hæld blandingen i en forstøver.Placer forstøveren i køleskabet for at aktivere opløsningen.

  2. Hæld mælken i gryde og varme til 86 grader Fahrenheit.

  3. Tilføj calciumchlorid (hvis mælken er blevet pasteuriseret), mælkesyre starterkultur, fortyndet ost farvestof, fortyndet Brevibacterium sengetøj og forberedt penicillium candidum løsning.Blandingen omrøres kraftigt for at kombinere ingredienser.

  4. Tilføj osteløbe og derefter piskeris blandingen rask i et minut.

  5. Cover potten og lad blandingen sidde i 45 til 60 minutter for at tillade ostemasse at indstille.Når kvark synes, skåret i halve tommer bidder med en kniv, derefter røre blandingen forsigtigt i 10 minutter.

  6. temperaturstigning til 92 grader Fahrenheit i løbet af 15 minutter, derefter røre i yderligere 15 minutter.Blandingen vil blive tykkere betydeligt.

  7. Fjern ostemassen fra varmen og dræne vallen.

  8. Place to ost bøjlerne på måtter på toppen af ​​en dræning bord nær vasken.Hæld ostemassen i bøjlerne og tillade ostemasse fortsat at dræne.Drej hoops at hjælpe afløb og fast op osten.

  9. Fjern oste fra bøjlerne, skåret i ost mursten og roll i salt.

Aging Limburger

  1. Alder osten i tre uger ved en temperatur på mellem 50 og 60 grader Fahrenheit og 90 procent fugtighed.For de første 10 dage, drej ost hver anden dag og vask med saltvand.Pensl ost med en baster pensel til at sprede bakterier.For de næste 10 dage, vaskes med saltvand og børste hver tre til fire dage.

  2. Wrap Limburger ost i pergament papir, derefter folie.

  3. Alder indpakket Limburger i yderligere tre uger ved 40 til 50 grader Fahrenheit.På dette tidspunkt vil osten være fast med en smuldrende center og bløde yderkanter med en smag svarende til fetaost.Da osten aldre i løbet af de næste par måneder, vil det blive blødere, næsten flødeost-lignende, og både lugt og smag bliver mere intens.

Tips & amp;Advarsler

  • Limburger er bedst forbruges inden for tre måneder, når det begyndte modningen.
  • fleste ingredienser kan findes på en ost-making levering butik.

Ressourcer

  • Calabaza suppe med Limburger ost opskrift
  • New England ostefremstilling Supply Company
356
0
0
Madlavning Teknikker