Sådan Kog Trommestikker på grillen

Kylling har brug for en revolution - fra bunden - startende med benene, specifikt.Underappreciated og alt for ofte forbigået til fordel for den magre bryst, underlår er rene fjerkræ fornøjelse: bud mørkt kød, stram hud primet til sprødgøring og en affinitet for grillen.

Layer på Flavor

Kylling ben har nok smag til at stå på deres egne - lidt olivenolie, kosher salt og friskkværnet sort peber og de er gode til at gå.Tilsæt smokiness af grillen, selv om, og du har en anden madlavning calculus.

saltning

Videnskaben understøtter saltning er kompleks, men resultatet er klart for den mest afslappede kok: øget fugt fastholdelse, benene 'bedste forsvar mod udtørring.Saltopløsninger også skubbe salt - og dermed mere smagsforstærker - ud over overfladen af ​​kylling, krydderier hver bid til knoglen.Brine kyllingelår ved opblødning dem in 1 liter vand blandet med 1/2 kop bordsalt for 12 til 24 timer, før grillning dem.

Marinering

marinere kyllingelår til smag.Marinader effekt på mørhed er overrated o

g unødvendige for naturligt bud ben kød.Forskellen mellem marinering kyllingelår i et par timer, og marinering dem for et par dage er ubetydelig.Der er ikke en overflod af kød og endnu mindre bindevæv, så du få gode resultater ved marinering kyllingelår i 30 minutter ved stuetemperatur, lige før grillning dem .

For at gøre en olie-og-eddike marinade , bland 3 dele vegetabilsk olie og 1 del aromatiseret eddike.Tilføj eventuelle urter og krydderier du kan lide og smages til med kosher salt.Gennembore kyllingeskind et par gange med tænderne af en gaffel før marinering.

Dry gnider

Dry rubs og grill arbejder sammen på et par niveauer.Når det kombineres med grillens åben ild og afsmeltet fedt fra kylling hud, tør gnider toast og danne en let skorpe på benene.Udarbejdet krydderi gnider fra markedet og hjemmelavede versioner arbejde lige så godt.

Kørselsvejledning

start til slut : 45 minutter plus grill sat op og forvarmning

Portioner : 4

Sværhedsgrad : Let

Ingredienser

  • 8 kyllingelår, trimmet afoverskydende fedt
  • 3 spsk olivenolie (ekstraudstyr)
  • Kosher salt, efter smag
  • friskkværnet sort peber, at smage

Tag kyllingelår ud af køleskabet lige før du opretter grillen.Tør alle, men et tyndt lag af marinade, hvis det findes.Hvis du ikke har brugt en marinade, saltlage eller spice rub, pels kyllingen med lidt olivenolie, og krydr det til at smage til med kosher salt og friskkværnet sort peber.

Opsætning af grill til medium-høj varme.Hvis du bruger en kuglegrill, en to-zone indirekte flamme fungerer bedst.Lad grillen varme, dækket, i ca 15 minutter.Hvis det ønskes, drys træflis over gløderne eller i grillen s ryger kassen.

Indstil kyllingelår på de hotteste side af grillen.Hvis du bruger trækul, placere benene over gløderne.Sear kyllingen indtil brunet, ca 10 minutter, drejning lejlighedsvis.

Flyt kylling til den køligere side af grillen.De ydre dele af grillen er typisk køligere end midten.Luk grillen.

Grill benene i 35 minutter, eller indtil de måler 165 grader Fahrenheit med en instant-read termometer.Vend benene i løbet af én gang, mens grille.

138
0
0
Madlavning Teknikker