Hvordan laver laks Jerky

Magert kød og fisk er typisk de bedste valg for rykvis, fordi fed mad har tendens til at udvikle harsk, off varianter.Men selvom det er blandt de fattier typer fisk til rådighed, laks gør for lækre jerky, i henhold til grill ekspert Steven Raichlen.Når du har den grundlæggende proces for at gøre jerky ned, udforske andre krydderier og glasurer.Opbevar jerky i en lufttæt beholder på et køligt sted for cirka tre måneder.

Prepping laks

Slice udbenet laksefileter tværs i skiver, der er ca 1/4-inch tyk.Delvist fryse fisk at gøre det lettere at skære.Uanset om du lader huden på eller fjerne det er et spørgsmål om personlig præference.Vælg mellem tre grundlæggende metoder til fremstilling af fiskene:

  • saltning , en metode der ofte anvendes til fremstilling af røget eller helbredes laks.Kombiner fine havsalt kildevand i en ikke-reaktiv beholder.Generelt anvendes 1 kop salt for hver 1 gallon vand.Sænk laksen i blandingen og lad det suge i køleskabet i mindst 12 timer.Tag laksen fra saltlagen, skyl den og
    lad det tørre på en rist ved stuetemperatur i tre timer, før den jerky.Placering af en fan nærheden kan tørre fisken endnu hurtigere.
  • Marinering , en metode, der bruger flavorful ingredienser til at indgyde fisken med smag.For at gøre en lidt sød, let zesty jerky, kombinere 1/4 kop sojasovs med 1/4 kop ahornsirup, 1 spsk brun farin, 1 1/2 tsk citronsaft og 1/2 tsk sort peber for hver pund af laks.(Ref 3) Tilsæt marinaden og laks til en skål eller genlukkelig pose og lad det trække i cirka to til tre timer i køleskabet.
  • Tør krydderier , at en lignende metode tørre hærdning til røget laks.For hver pund fisk, bruge 2 spsk kosher salt, 1 spsk røget salt, 1 spsk sort peber og 1/4 kop brun sukker.Gnid den tørre blanding på begge sider af laks skiver, læg dem i en genlukkelig pose og opbevares i køleskab plast til 24 timer eller så længe som flere dage.Skyl skiverne grundigt og lad dem tørre i en til tre timer ved stuetemperatur inden tørring laksen i jerky.

Tip

  • Ifølge University of Alaska Fairbanks Cooperative Extension, dybfrysning fisken ved 0 grader Fahrenheit for en til to måneder før jerky dræber mest skadelige bakterier og parasitter.

Gøre Jerky

For at opnå den perfekt crisped tekstur af jerky, er det vigtigt at fjerne så meget fugt som muligt ved hjælp af en lav temperatur.Du kan opnå dette på en ryger, dehydrator eller ovnen.

ryger Jerky

Indstil rygeren op til madlavning ved en temperatur på 145 grader Fahrenheit. Kast nogle træflis omkring varmekilden og tilsæt rykvise strips til rygeren.Lad laksen røg for seks til otte timer , eller indtil jerky er fast og tørt.AD Livingston, forfatter til Jerky , anbefaler at bruge grøn-træflis til en let røget smag.

Dehydrator Jerky

Arranger laks strimler på bakkerne i dehydrator.Sæt den til 160 F og lad laksen dehydrere i ca. seks timer, eller indtil laks bøjninger uden snapper.Overfør dehydrerede strips til en bageplade og bag dem i 15 minutter ved 275 F.

Ovn Jerky

Forvarm ovnen til 145 F , eller den lavest mulige indstilling.Arranger laks strimler på en bageplade og lad dem tørre i seks til otte timer .

987
0
0
Madlavning Teknikker