Sådan Kog London Broil for Ultimate Ømhed

Den marinaden og nedskæring af oksekød, der anvendes i London broil varierer regionalt.På østkysten vil du sandsynligvis få en klassisk Worcestershire sauce-baserede marinerede flanke bøf.Og på vestkysten kan du få en ancho chile og kalk-koriander marineret top runde.At det sjove af London Broil.Det er ikke en set-i-sten opskrift, men det skal opfylde et par krav.Den klassiske cut er flanke bøf, men øverste runde er undertiden bruges - både notorisk hårde, men berømt flavorful.Bøf også skal marineret derefter kogt eller grillet.Drejning flanke bøf i udbuddet London broil du kender og elsker indebærer en fire-trins proces.

Sådan Kog London Broil for Ultimate Ømhed
(Laura Beth Boring / Demand Media)
Blade tenderizing

en teknik kaldet "jaccarding" tenderizes bøf i den enkleste mulige måde: Ved at skære bindevæv i stykker, så små, at det gør dem ikke kan påvises undertygge.Blade koedmoernere, uformelt benævnt jaccards, har rækker af barberkniv-tynde knive justeret til at gennembore kødet ensartet.Jaccarding er forbeholdt hårde nedskær

inger som London broil - du vil aldrig udsætte et naturligt bud snit som filet eller ribeye til bladet tenderization, fordi det er unødvendigt og mars æstetik i snittet.

Pat bøf tørt med køkkenrulle og læg det på skærebrættet. Placer bladet tenderizer omkring 1/4 tommer fra begge sider og tryk ned på enheden med intervaller på 1/2 til 1 tomme, indtil du når den anden side.Du behøver ikke at trykke kraftigt;bladene gøre deres arbejde med lille indsats.Vend bøf igen og gentag på den anden side.Hvis bøf er mere end 1/2 inch tyk, mør det endnu en gang.

Laura Beth Boring / Demand Media
Marinering

Den marinade i London broil er primært for smagsstoffer.Det giver et minimum af tenderization men ikke nok til mør bøf på egen hånd.Men, når det anvendes i kombination med klinge tenderization og anvendes mindst 40 minutter før tilberedning, natrium kommer i direkte kontakt med bindevæv og begynder at denaturere det eller bryde den ned.Når de anvendes i 12 timer, bindevævet nedbryder så meget som det vil - længere og selve kødet begynder at nedbrydes.Classic London broil får typisk en Worcestershire-baserede marinade, men enhver marinade vil gøre, hvis det har en sur komponent.

Mix 3 dele olie og 1 del hver aromatiseret eddike og Worcestershire sauce til at gøre marinaden base. Dernæst tilføje aromater af valg - hvidløg, forårsløg og ingefær, for eksempel;det er dit opkald.Sæson marinaden at smage til med friske krydderurter og kosher salt.Placer London stege i en forsegles mad pose og hæld marinaden over det.Forsegl posen, læg den i en dyb tallerken og marinere bøf i 12 timer.

Laura Beth Boring / Demand Media
Quick Madlavning

Den mindre tid en bøf kokke, jo mindre vand det taber.Jo mindre vand en bøf taber, jo mindre dens protein tråde snøre.De mindre dens protein tråde snøre og forkorte den mere mørt, det er.Det er så simpelt.I restauranter, kun London broil bliver kogt forbi medium sjældne på kundens anmodning.Det amerikanske Department of Agriculture rådgiver madlavning oksekød til 145 grader Fahrenheit, eller næsten mellemlang godt.Hvis du køber bøf fra en kvalitet forhandler du har lidt at bekymre sig om, medmindre du er gravid, ældre, under 13 år eller har en immun lidelse. London broil skal tilberedes hurtigt under slagtekyllinger eller på en varm grill, 4 til 5 minutter på hver side, for at nå medium sjældne.

Laura Beth Boring / Demand Media
Resting og Slicing

Resting er måske den mest oversete skridt i madlavning bøf.En tæt andenplads, til hårde kød, er udskæring på tværs af kornet. Udskæring på tværs af fibrene er ikke en tenderization teknik per se - i det væsentlige forkorter lange protein tråde til små, så de er lettere at tygge.Når du tager London stege ud af ovnen eller fra grillen, lad den hvile i 8 minutter pr pund.Mens i hvile, fortsætter kødet madlavning og protein tråde slappe lidt - de gør ikke, hvis du skive ind i kødet for tidligt.

Når London stege færdig madlavning, lægge den på en udskæring bord eller en plade.Løst dække det med alufolie og vente.Efter hvile, placere bøf så kornet - som ligner trådlignende kører i én retning på tværs bøf - går fra venstre mod højre.Hold kniven omkring 1/4 tommer langs hver side af bøf og skær den i 1/4-inch-tykke skiver tværs af årerne .

Laura Beth Boring / Demand Media
120
0
5
Madlavning Teknikker