Hvordan man laver Pepperoni Med Bradley Smoker

Making røget pepperoni med en Bradley Smoker tager tid og tålmodighed, men resultaterne er mere end det værd.Et bud, halvtør pepperoni med den helt rigtige mængde af tang er resultatet af denne dag-lang pølse beslutningsproces.Sørg for at følge nøje trinnene, hvis det er første gang, du foretager pepperoni med en Bradley ryger.For flere erfarne kokke, er du velkommen til at justere opskriften og røgning, der passer til din smag.

hvad du har brug

  • 5 lbs.magert svinekød eller magert oksekød, eller en kombination af begge
  • 1 kop vand
  • 1 ½ spsk.majssiruptørstoffer (½ til ¾ spsk. af Splenda eller andet sødemiddel kan erstattes)
  • ½ kop fedtfri mælkepulver eller sojaprotein koncentrere
  • 3 spsk.salt
  • ½ tsk stødt allehånde
  • 1 spsk.chili flager
  • 2 ½ tsk.jorden anis frø
  • 1 spsk.pulveriseret dextrose
  • 6 spsk.Fermento
  • 1 tsk.konserveringssalt
  • 32 35mm svinetarme eller 32mm kollagenovertræk

Instruktioner

  1. Grind kødet, og sørg for, at kværnen

    er kold.Efter slibning, satte kødet i en skål sæt i is at holde det koldt.

  2. Bland hakket kød med krydderier og andre ingredienser.Hvis du ikke vil proppe kødet ind i tarme med det samme, opbevares kødet blandingen i køleskabet.

  3. Stuff hylstrene at sikre, at pølserne passer nemt ind i din Bradley ryger.Brug af slagter sejlgarn, binde en løkke på den ene ende af hver pølse, således at den kan hænge fra dyvel inde rygeren.

  4. Forvarm rygeren til 125 grader F og tør tarmene ved at hænge pølserne fra Hickory dyvler på rygerens øverste hylde, holde lufte vid gab.Det tager omkring 12 timer.

  5. Hold ventilen helt åben, indtil tarmene er helt tørre (naturlige tarme tage længere tid), og luk derefter afløb for en fjerdedel åben.Hæv temperaturen til 165 grader F og kog pølserne indtil deres indre temperatur er 145 grader F.

  6. Fjern pølser og chill dem i koldt vand, indtil deres interne temperatur falder til 90 til 100 grader F. Spis pepperoni højre vækOpbevar i køleskabet, eller fryse den.

Tips & amp;Advarsler

  • Selvom pepperoni er normalt ikke røget, kan du tilføje træ bisquettes på Trin 5. Efter blanding af kødet med krydderier, lad blandingen hvile natten over for at lade kuren for at begynde indstilling.
  • Det er yderst vigtigt, at kødet skal holdes meget koldt i hele forberedelsen, eller blandingen vil "bryde".
246
0
0
Madlavning Teknikker