Hvordan laver Hjemmelavet Cremet Brun Gravy

Kartoffelmos smager endnu bedre end usædvanligt, når du tilføjer brun sauce . bhofack2 / iStock / Getty Images

Ikke at forveksle med brun sovs, også kaldet espagnole sauce - som reduceres, eller kogte-down, lager - brun sovs får sin cremet,tyk konsistens fra et fortykningsmiddel, som mel, blandet med væske.Når du mestrer de teknikker til brun sauce, vil du finde masser af anvendelsesmuligheder for krydrede blanding, fra at tjene det over kiks til morgenmad;slathered på roastbeef sandwich til frokost;eller oven kartoffelmos, bagt squash, hamburger bøffer eller pot stege til middag.

Lav en Roux til Start

  • Enhver fortykket sovs begynder med en roux, det franske udtryk for en kogte blanding af mel og fedt.Brug omkring 3 spsk hver af mel og fedt for hver 2 kopper væske.Hvis du har pan dyppelse og brune bits efterladt fra madlavning kød eller fjerkræ, gøre din roux i panden, skrabning dens bund til at løfte op hele laves på bit.Tilsæt mere smør eller olie efter behov, og kog blandingen i 3 til 4 minutter, omrøring ofte.

Tilføj Liquid til slut

  • dig klar til at gøre sovs ved opvarmning uanset væske du bruger, indtil det er meget varmt.Brug oksekød eller hønsefond, vand opløst med en oksekød eller fjerkræ bouillon terning, sidesten vand fra madlavning kartofler, rød- eller hvidvin eller en kombination af nogle af disse væsker.

    Tilsæt væsken, kraftigt røre den i mel og fedt blandingen i 1/2 kop intervaller. Blandingen vil blive tykkere hurtigt mellem hver tilsætning af væske, indtil det bliver glat.Afslut sovs ved madlavning det i ca. 5 minutter mere.

Løs Gravy Problemer

  • Simple rettelser findes for almindelige sovs problemer:

    • Til sovs, der er for tyk, tilsættes nok væske, indtil sovsen når konsistens, du ønsker.
    • at blive tykkere tynde sovs, piskeris i en pasta af omkring 1 spiseskefuld af mel, du har blandet med ca. 3 spsk af tynde, varme sovs.
    • For at undgå klumper i din sovs, tilføje hver portion væske under tilberedningen, når blandingen i øjeblikket i gryden er fortykket.
    • Hvis sovsen ser klumpet som du tilføjer væske, fortsætte madlavning sauce tilbage ned til den tykke scene, røre kraftigt og konstant indtil klumper konvergerer til én, tyk masse.Derefter begynde at tilføje varm væske igen, røre indtil blandingen er tyk og glat mellem hver tilsætning.

Tilføj mere smag

  • Din sovs s smag stiger, når du bruger krydrede væske, men du kan også øge smag til med salt, peber, tørrede urter eller en spiseskefuld tomatpuré eller sherry. Eller, tilsæt brunet bits fra tilberedning af kød eller fjerkræ til sovs, efter det er gjort ved deglazing madlavning pan;bruge en lille mængde uanset væske du bruger i sovs og en spatel til at skrabe op alle kødstykkerne fast på panden, holde det på lav varme som du deglaze, så hæld den væske i den kogte sovs.

Make Gravy Variationer

  • Classic brun sovs variationer omfatter irske brun løg sauce, tyk med karameliseret løg og tjente over pølser eller svinekød tærter i både Irland og Storbritannien.Brun champignon sovs, fyldt med svampe, som du har sauteed separat og føjet til sovs sammen med nogen madlavning juice, ekkoer de krydrede, Umami smag af steaks og hamburgere, og bringer mere af denne smag, når skovles løbet stegt kylling eller kalkun.

Ressourcer

  • Epicurious: opgravede kartofler med ristede-Hvidløg Gravy
733
0
1
Madlavning Teknikker