Hvordan laver baby tilbage ribben i en trykkoger

Børste barbecue sauce på ribbenene efter pres madlavning og grill indtil karamelliseret for det bedste af begge teknikker . stu99 / iStock / Getty Images

trykkogere gøre kort proces med hårde kød - stege og ribben bukke under for det indre tryk oprettes, når vand opvarmer uden for dens kogepunkt.Moderne trykkoger tilstedeværende par sikkerhedsproblemer - deres låg ikke låse og slip, indtil trykket inde aftager til et sikkert niveau.En 5-Quart trykkoger håndterer to til tre fulde stativer af baby-back ribben med lethed, men du kan bruge et mindre fartøj, hvis man skærer ribbenene til at passe og ikke fylde det mere end to tredjedele fuld.Pres madlavning tager ribben fra hård til at afgive bud på godt under en time.

Fjernelse af Membrane

  • En tynd bruskagtig membran dækker undersiden, eller knogle side, af baby tilbage rack.Denne hårde membran får racket til at krølle under tilberedningen, så du skal fjerne det.Også fraklippe bits fedt dinglende fra knoglerne, samt en skinnende type brusk kaldet Sølvhinde, findes på kødfulde side af stativet.

    Vend ribbenene knogle opad på arbejdsfladen og skær væk løs fedt ved h

    jælp af en skrælle kniv.Næste, flip ribbenene over, så de sidder kød opad.Arbejde spidsen af ​​kniven under Sølvhinde og trække den væk fra kødet.Ved hjælp af en udskæring bevægelse, mens du trækker Sølvhinde stram, adskille den fra kødet.Du vil ikke fjerne alle splint af Sølvhinde, men få så meget som du kan.

    Endelig dreje stativet tilbage over og arbejde spidsen af ​​kniven under den stramme membran, der dækker knoglerne.Slip omkring en tomme eller to af membranen - nok til fast forstå det.Ved hjælp af en papirserviet for at forbedre dit greb, gribe den løsnede del af membranen og trække det fra ribbenene - det bør komme ud i ét stykke.

Skæring til Fit

  • prepping baby ryggen til trykkogeren adskiller sig ikke meget fra almindelig rib prep, men du kan blive nødt til at skære dem ned til størrelse til at passe.En fuld rack baby ryggen indeholder mellem 10 og 13 knogler og måler mere end en fod og en halv lang.

    Hvis du har en fuld rack, skæres i halve mellem de to center ribben til at passe til komfuret - du har brug for mindst 1/2 tomme plads mellem slutningen af ​​stativet og siderne af komfuret.

Krydderier og Marinering

  • marinader og tørre rubs er levedygtige muligheder for ribben, og du kan gøre begge dele, hvis du føler dig eventyrlysten.Brug en standard oliebaseret marinade at marinere: 1 del syre, 1 del olie, 2 dele aromater og salt og sukker efter smag.For eksempel kan en universel ribben marinade indeholder 1/2 kop vegetabilsk olie, 1/2 kop sojasovs og 1 kop af urter og krydderier.

    Tænk på krydderi gnider som tørre marinader - ligesom marinader, du nødt til at anvende dem i mindst 12 timer før tilberedning for at give smag under overfladen af ​​kødet.Tørre gnider består af fire komponenter: salt, peber, overgang krydderi og underskrift krydderi.Transition krydderier er typisk milde og vil ikke overmande signatur krydderier.Arbejde med spidskommen, paprika, salvie - noget mildt aromatisk.Signature krydderier tilføje din touch til ribbenene 'smagsprofil.En kombination af hvidløg pulver og chili pulver og pulveriseret sennep, for eksempel, giver ribbenene en kantet note i finish.

    Påfør marinade eller spice rub til ribbenene, og sæt dem til side i køleskabet i mindst 12 timer.Hvis du ønsker at tilføje en tør rub efter marinering, klappe ribbenene tørre og anvende krydderier lige før tilberedning.

Searing

  • Ribs - alle kød, for den sags skyld - har brug for en stærk ætse før pres madlavning til brune og karamellisere dem.Pres madlavning, med alle dens fordele, vil ikke brune fødevarer - det kokke med fugtig varme.Varm et par spiseskefulde vegetabilsk olie i trykkogeren på komfuret ved hjælp medium-høj varme.Dernæst svitse kødet side af ribbenene til de er gyldne brune, derefter fjerne og sætte dem til side.

trykkogning

  • Placer en madlavning rack i bunden af ​​trykkogeren - stativet holder ribbenene fra kogende i madlavning væske.Tilføj omkring 1 kop kylling eller oksekød lager - trykkogere har brug for en minimal mængde væske til at skabe damp.Næste, skal du placere ribbenene på madlavning rack knogle nedad i et jævnt lag.Du kan stable ribbenene, men ikke fylde komfuret med mere end to tredjedele.Dæk komfur, låse låget og sæt varmen til høj.Når komfuret når højt tryk, sænke varmen til medium og kog ribberne i 30 minutter.Kør koldt vand over trykkogeren når du er færdig og slip låsen, når det er sikkert at fjerne dækslet.

67
0
1
Madlavning Teknikker