Sådan Kog en Duck i en Slow Cooker

And er lækre ristet på en rist i en ovn, der gør det muligt fedt til smag af kød og derefter løbe ned i gryden.Nøglen til madlavning en fugl i en langsom komfur også er at hæve fuglen over fedt, der vil akkumulere under den lange tilberedningen.Ved hjælp af en wire rack eller en seng af aromatiske grøntsager løser problemet og den langsomme, skånsom tilberedning fremgangsmåde giver en fugl, der er alsidig og økonomisk.

hvad du har brug

  • Langsom komfur Wire rack, eller aluminiumsfolie, eller 4 store gulerødder og 2 selleri stilke, eller 2 store faste æbler eller kartofler optøede eller frisk hele duck Salt og peberostelærred To kviste af rosmarin og / eller lille bundt frisk timian En tærte, fast æble, citron eller appelsin Lille skrællet, kvarte løg

langsom kogte ænder til et udvalg af retter

  1. Fjern indmad indefraænder og trimme eventuelle store stykker af fedt, der kan være omkring hulrummet åbningen, men ikke kassere det fedt - duck fedt er lækre især til sautering kartofler.Sæt den

    til side for at tilføje til puljen senere.

  2. Tør fugl med et stykke køkkenrulle, så generøst salt og peber ænder inde og ude.Placer aromater inde i duck hulrum - en citron eller appelsin eller æble skåret i kvarte, en Quartered lille løg og frisk rosmarin og / eller timian.

  3. Varm en nonstick gryde og placere duck bryst nedad.Sauter indtil ænder huden er let gyldent.Dette er et valgfrit trin, der ikke påvirker smagen af ​​ænder, men giver fuglen en velkendt ristet udseende.Fuglen kan også brunet i ovnen ved afslutningen af ​​tilberedningen.Hvis du ikke har planer om at tjene duck med hud, springe dette trin.

  4. Anbring ænder på en dobbelt-lags stykke ostelærred, stor nok til at ombryde løst omkring fuglen.Dette vil tjene til at hjælpe med at løfte fuglen ud af komfuret uden at det falder fra hinanden, da langsom-kogte duck tendens til at falde fra ikke-udbenet.

  5. Lav en rack til ænder til at hvile på inde i komfuret.Nogle langsomme komfurer komme med et rack, hvis ikke, bruge en lille wire bagning rack.Bolde af folien også aluminium kan bruges til at løfte fuglen, men en praktisk løsning, der tilføjer smag er at lægge store stykker af gulerod, løg og selleri nederst komfuret eller store stykker æble eller kartofler.Tuck det trimmede fedt i med grøntsager.

  6. Placer andebryst opad i komfuret.Stik brystet huden med en gaffel flere steder for at tillade fedt at undslippe.Kog på høj for tre til fire timer, eller lav for seks til syv timer, indtil den indre temperatur i brystet er 185 F. Wild duck er mindre fede og vil ikke tage så lang tid at lave mad.

  7. Kontrollér fedt niveau halvvejs gennem madlavning, og hvis fedtet er over bunden af ​​ænder, slev eller sifon det ud ved hjælp af en kalkun baster.Opbevar fedt i køleskabet.

  8. Fjern ænder, når den er kogt, løfte det forsigtigt.Fjern ostelærred og indstil ænder på papirservietter på et fad til at dræne eller placere i 425 F ovnen i 15 minutter for at sprød huden, så dræn på papirservietter.

  9. Carve ænder i ben eller bryst portioner og tjene.Kan tilføjes skiver andekød til salater lavet med bidende greens såsom brøndkarse, arugula og spinat.Strimlet andekød gør en lækker tilføjelse til pasta sauce eller en krydret taco påfyldning.Prøv duck fajitas i majs tortillas med en krydret chipotle-flavored salsa, og gemme de sidste ænder stykker for stir-fried ris.

Tips & amp;Advarsler

  • Duck fedt anses rent guld af kokke.Efter komfuret er afkølet, men fedtet er ikke indstillet, hæld det gennem et dørslag i en heatproof skål og opbevares i køleskab.Fedtet vil sætte sig på toppen og en rig gelé vil være på bunden - adskille de to, og sørg for fedt er fri for dvælende stumper af gelé.Frys gelé og bruge til smag supper og saucer, og gemme fedt til stegning kartofler eller ristning grøntsager.
  • And er en meget rig kød og lidt går en lang vej.Serveres and med fødevarer, der balance rigdommen - jordiske grøntsager såsom kartofler eller roer.eller gulerødder, kål eller sauerkraut, eller med frugt - æbler, appelsiner eller tørrede frugter såsom tranebær, figner eller svesker.

Ressourcer

  • Langsom komfur sikkerhed
  • En fødevare blogger langsomme kokke i et år
453
0
0
Madlavning Teknikker