Hvordan til at fortælle Temperatur madolie Uden termometer

Stegte fødevarer har en blandet ry i bedste, fordi soggy, uvasket stegt mad er så almindelige.Men når det er gjort ordentligt, de fødevarer kommer ud lys, sprød og delikat.Korrekt regnskab temperaturregulering til forskellen.Hvis du forsøger at stege, når olien er for cool, bliver din indsats dømt til at gennemblødt fiasko.Ideelt set ville hvert køkken have en passende termometer til at måle oliens varme, men det er ikke altid tilfældet.Hvis du er ved at yngel, men har ingen termometer, har du et par nemme måder at vurdere, om olien er klar.

Først øjet

Hvis du pan-stegning på lavt olie, vil du ikke behøver at begynde at teste indtil dine øjne fortæller dig olien er næsten varmt nok.Det vil udvikle en svag shimmer, og opvarmet olie flyder nær så frit som vand.Hvis du holder din hånd over panden, vil det føles udpræget varm.Med rustfrit stål eller støbejern pander, en endnu bedre mulighed er at opvarme gryden først uden olie i det.Når luften over panden føles varmt til din hånd, tilsæt olien.Det vil

hurtigt varme til den korrekte temperatur.

På de fleste ovne, skal du indstille din brænder til omkring en flamme medium-høj eller ringe indstilling til at producere den ideelle olietemperatur, som for de fleste lavvandede stegning varierer fra 350 til 400 F.

Derefter en Tester

På dette punkt, hvis du er overfladisk stegning, drop i en tynd skygge af fødevarer såsom en skåret løg.Hvis det begynder straks at syde, din pande er varm nok.Hvis det brune i kanterne inden for de første par sekunder - en grund et løg er den ideelle tester - din pande er allerede ved at blive for varm, og olien vil begynde at ryge snart.Tag det fra brænderen i et par sekunder for at køle af, inden du tilføjer din mad.

Nogle kokke foreslå at bruge en kerne af popcorn som en slags pop-up-termometer, fordi majs popper ved temperaturer mellem ca. 360 og 400 F. Mens dette fungerer, tanken om en varm projektil sprøjtning brændende-varm olie rundt i køkkenet ermindre end tiltalende.Hvis du bruger popcorn som din tester, skal du sørge for at dække panden med et låg eller splatter skærm.En anden komplikation er, at popcorn ikke altid pop, så din bedste mulighed er at bruge tre eller fire kerner, og øse ud resten når at første kerne popper.

Deeper Test

Løg testen virker for friturestegning så godt, men du behøver ikke nødvendigvis ønsker at løg smag i din mad.I stedet indsætte en træ spisepinde eller håndtaget på en træske ned i fedt.Hvis du ser en lystig strøm af bobler dannes rundt om træet, olien er varm nok til at lave mad i.

En terning af hvidt brød giver et andet værktøj, der anvendes af kokke.Ved en normal friturestege temperatur på 350 til 360 F, et stykke frisk brød tager 45 til 60 sekunder til brun.En tør crouton eller et stykke gammelt brød vil kræve kun omkring halvdelen af ​​den tid, på grund af dens lavere vandindhold.Hvis din opskrift opfordrer til madlavning på 375-380 F, som mange gør, frisk brød brunes i 30 til 45 sekunder, og tørt brød - igen - i omkring halvdelen denne tid.I hvert tilfælde olien omkring brødet skal boble kraftigt.Hvis den ikke gør det, er du ikke klar til at stege.

Tips fra Masters

At få den rigtige temperatur er kun et udgangspunkt.For mesterlige resultater, erfarne kokke ved at observere et par andre vigtige regler:

  • Må ikke crowd panden .Kold mad dråber oliens temperatur dramatisk, hvilket fortryder alt dit gode arbejde.I stedet for én stor portion, steges i to eller flere små partier.
  • Brug en høj, smal pot hvis du ikke har en frituregryde.Den lille areal betyder mindre af din olie er udsat for luft, så det vil ikke oxidere og nedbryde så hurtigt.Det er også en synlig påmindelse om ikke at overcrowd din pande.
  • Dry maden grundigt eller coat det .Vådfoder spytter og sprøjt, når den rammer den varme fedt, hvilket øger risikoen for skader.Det skaber også damp ved overfladen af ​​din mad, som hæmmer bruning og gør det sværere at få det perfekt sprød overflade.
  • Drain stegt fødevarer på et stativ eller brunt papir, snarere end papirhåndklæder eller en ren køkkenrulle.Håndklæder bevarer damp fra den varme mad og gøre det klæg.
805
0
0
Madlavning Teknikker