Hvordan laver Corned Beef Gravy

Slice corned beef tværs af korn til de mest ømhed . bhofack2 / iStock / Getty Images

Classic versioner af corned beef opkald til ulmende, som ikke producerer de pan saft, der tjener som basis for pan sovs.Du kan ikke bruge vandet, enten på grund af den overføres til det fra oksekød salt.Du skal brase eller stege corned oksekød i en 225-graders Fahrenheit ovn, indtil den når ømhed eller ca. 1 til 1 1/2 timer per pund, for at fremstille en sauce base.Du behøver ikke at simre corned beef før ristning eller braisering det;stedet, lægges i vand i 2 timer pr pund, ændre vandet ud for frisk vand hver time.

hvad du har brug

  • Grøntsager, såsom skalotteløg og hvidløg
  • Butter
  • Mel
  • Stock eller vin
  • Friske urter til at smage
  • tunge fløde (valgfrit)

Braiseret

  1. Braise corned beef møre i vand eller lager, og Mirepoix - hakkede gulerødder, løgog selleri.Dæk oksekød løst med alufolie.Skim meste af fedtet fra braising væske med en ske.

  2. Si braisering væske i en skål og sæt den til side.Smelt 1 spsk smør i en gryde over

    medium varme for hver kop sauce du ønsker at gøre.

  3. Pisk i 1 spsk mel til hver spiseskefuld smør.Kog smør og mel indtil det bliver blond, ca 4 minutter.

  4. Tilføj hakkede grøntsager i gryden.Hakket hvidløg, skalotteløg og svampe er de første valg for Braise-baserede saucer, fordi braisering væske allerede infunderes med smagen af ​​gulerødder, løg og selleri.

  5. Kog grøntsagerne indtil karamelliseret.Hæld braisering væske i gryden og sæt varmen til medium-høj.Pisk kraftigt, indtil smør og mel coalesces i væsken.

  6. Simre saucen i ca. 5 minutter og juster krydderier med kosher salt og friskkværnet sort peber.Slut af med en blomstre frisk hakkede krydderurter, såsom estragon, persille, kørvel og purløg.

Brændt

  1. Roast corned beef, dækket af aluminiumsfolie, i 2 timer og derefter fjerne folien;slut ristning med folien slukket, indtil fedtet hætten på toppen chips, cirka 30 minutter mere.Tag den corned beef ud af gryden og dække det løst med aluminiumsfolie.

  2. Skim det meste af fedt og eventuelle aromater fra de leverede saft i gryden.Placer panden på et komfur brænder og sæt varmen til medium.

  3. Tilføj grøntsager, såsom hakket skalotteløg og hvidløg, og sauter dem, indtil karamelliseret og sydende.Deglaze panden med 1 kop kombineret vin og materiel.

  4. Simmer vinen og lager, indtil det reducerer til 1/2 kop;piskeris i ca. 1 spiseskefuld af lige dele fedt og mel rullet til en kugle, en knivspids ad gangen.Alternativt, piskeris i et par spiseskefulde tunge fløde.

  5. Kog corned oksekød sauce indtil det er fortykket, ca 2 eller 3 minutter, og juster krydderier med salt og peber, hvis nødvendigt.Afslut sauce med en blomstre frisk hakkede krydderurter og tjene det over skiver oksekød.

Tips & amp;Advarsler

  • Hvis du stege, bruge en rustfri stål eller støbejern pan, så du kan lave mad med det på stovetop efter corned beef er færdig.
  • Du kan erstatte 1 spsk majsstivelse blandet med 1 spsk koldt vand for hver spiseskefuld smør og mel, når de foretager sovs.Majsstivelse tykkere sovs mere effektivt end smør og mel, men det bidrager ikke den samme smag, rigdom og glathed.
  • Det amerikanske Department of Agriculture anbefaler madlavning oksekød til 145 F. Men corned beef når en indre temperatur på over 200 F under langsom ristning og braisering, så du ikke har noget at bekymre sig om.
253
0
1
Madlavning Teknikker