Hvorfor er det vigtigt at sænke pH i gærede fødevarer ?

Hvorfor er det vigtigt at sænke pH i gærede fødevarer ? Renee Comet / Commons.wikimedia.org

gærede fødevarer er fødevarer, der er blevet bevaret gennem gæring, processen med at bruge bakterier til at skabe mælkesyre i fødevareprodukter.Gæring er nøglen til picklingsprocessen samt dyrkning mælk at gøre mejeriprodukter, såsom yoghurt.Fermentering bruges også til at skabe alkoholholdige drikkevarer.Sænkning af pH-niveauer af fermenterede fødevarer er vigtig, fordi den sikrer, at de vil være sikkert at indtage.En lav pH svarer til en høj surhedsgrad, der skaber en antimikrobiel virkning.Hvis gærede fødevarer ikke er tilstrækkeligt sure, kan de være usikkert at forbruge.

Hvad er Fermentation?

  • Fermentering er processen med at konvertere sukker til en alkohol eller syre.Gæring bruges til at ændre saft til vin, korn i øl, dej til brød og agurker i pickles.Gær bruges til at gære vin, øl og brød, mens mælkesyre anvendes i bejdsning og yoghurt making.Fermentering er en af ​​de ældste metoder til konservering af fødevarer.

    pH er vigtig for gæringsproces.

    Målingen af ​​surhed til stede i fødevarer, er dens pH-niveau.Fødevarer med en pH læsning over 7 er basisk, mens fødevarer med en pH læsning under 7 er sure.Jo mere sure fødevarer, mere modstandsdygtig er det over for mikrobiel vækst.Derfor fødevarer med en lav pH-niveau gære mere sikkert end højere pH fødevarer, der kan være sårbare over for forurening.

Betydning

  • Fødevarer med en pH-værdi under 4,7 er meget bakterier resistente.Således fødevarer med et lavt pH er nemme at sterilisere.Fermentering sænker pH fødevarer ved at øge niveauet af mælkesyre til stede i dem, hvilket gør dem sikkert til forbrug.Eddiker eller andre svage syrer (såsom citronsaft) er undertiden tilsat under gæringen for at sikre, at maden pH holdes på et sikkert niveau.Denne proces er kendt som bejdsning.

Advarsler

  • Bakterier vokser bedst ved pH-værdier på omkring 7,0.Udover citrus og nogle bær, de fleste fødevarer ikke naturligt besidder lave pH-niveauer.Utilstrækkeligt lave pH-niveauer kan forårsage gærede fødevarer for at blive smittet med botulisme.Spise botulisme-forurenede fødevarer kan føre til potentielt dødelige sygdomme.

Typer af gærede fødevarer

  • Typer af gærede fødevarer omfatter bønner-baserede retter, såsom tofu eller soja sauce;mælkebaserede fermenterede fødevarer, såsom yoghurt, ost og kefir;fisk-baserede fermenterede fødevarer, såsom fisk sauce;frugtbaserede fermenterede fødevarer, såsom eddike, vin og cider;kornbaserede fermenterede fødevarer, såsom øl, surdej brød eller vodka;kødbaserede fermenterede fødevarer, såsom pølse, pepperoni og salami;og vegetabilsk baseret fermenterede fødevarer, såsom sauerkraut og pickles.

Historie

  • Fermentering blev første gang brugt i Mellemøsten for at skabe alkoholholdige drikkevarer.Skøn placere opfindelsen af ​​gæring til disse formål så langt tilbage som 7000 fvt.Gærede fødevarer blev udviklet flere tusinde år senere i Kina og Mellemøsten.Brød gør først opstod i Ægypten, og bejdsning først startede i Kina.Gærede fødevarer forbliver populære i dag.

Ressourcer

  • Praktisk Spiseligt: ​​Bejdsning
  • Leve- og rå fødevarer: On gærede fødevarer
193
0
1
Madlavning Teknikker