Henkogning Process

Historie og fælles brug

  • Canning fødevarer har været en populær metode til opbevaring af fødevarerne, da Napoleons tid.Napoleon tilbød kontanter til enhver person, der kunne udtænke en metode til konservering af fødevarer, for at hjælpe med til at sikre, at hans hære var i stand til at spise mens i kamp.Canning er siden blevet en nem og pålidelig måde at bevare og beskytte mad fra den naturlige nedbrydning og bakterielle angrebets problemer tidligere oplevet i opbevaring af fødevarer.

    Mange mennesker kan bevare haven grøntsager og hjemmelavede kød.Hjem konservering er meget sikker, forudsat at nogle retningslinjer følges for at forbyde væksten af ​​farlige mikroorganismer og fordærv.Botulisme er især almindelig i forkert pakket konserves og konserves skal være lavet af de friskeste ingredienser.

Hjem Canning Metoder

  • Hjem konserves kan udføres i to separate måder: det kogende vandbad og trykket konserves metoden.Begge metoder kan gøres nemt i hjemmet med en elektrisk eller gaskomfur, et term

    ometer, sylteglas eller flasker, og forseglede låg.Trykket konservesindustrien metode kræver en trykkoger.Fødevarer med højere syreindhold, såsom citrusfrugter, kan dåse uden tilsætninger bortset fra vand.Lavere surhedsgrad fødevarer, ligesom tomater, kræver tilsætning af citronsyre til at forhindre fordærvelse over tid, men kan også dåse ved hjælp af kogende vand metode.Andre lavt syreindhold fødevarer, såsom kød og mejeriprodukter, skal dåse ved hjælp af trykket konserves fremgangsmåde, som tilsætning af syre vil nedbryde smag og kvalitet af produktet.

Vand Bath Metode

  • Den kogende vandbad metode er enkel og kræver en gryde med et rack eller viskestykker pakket i bunden for at skabe en jævn varmefordeling i indholdet af glassene.Viskestykker eller en konserves rack er også nødvendige for at forhindre, glassene fra at støde ind i hinanden og revner.Krukkerne pakkes og dækket med et låg, konserves bruger voks til at forsegle krukker under opvarmningsprocessen.Vand hældes over sylteglassene, så 1 til 2 inches af vand til at dække dem, og vandet bringes til en kogetemperatur.Til sure frugter og grøntsager, en temperatur på 180 til 212 grader F, skal nås og opretholdes i 5 til 85 minutter, afhængig af frugten.

Pressure Canning

  • Pressure konservesindustri metoder anvendes til lave surhedsgrad fødevarer, der ikke kan få deres pH hævet over 4,6, uden at gå på kompromis med smagen.Tryk konserves benytter en speciel pot, der kan forsegles for at holde damp i. Låget kan udluftes og har en sporvidde at vise konserves pres, da tryk er især vigtigt i bevarelsen af ​​kød og andre lav-syre fødevarer.Svarende til vandbadet metode, bør krukkerne placeres på et stativ eller viskestykker at forhindre krukker fra at bryde eller rører bunden af ​​potten.Lavt syreindhold fødevarer bør behandles ved en temperatur på 240 til 250 grader F, eller tryk på 10 til 15 lbs.per kvadrattomme, let målelig trykmåleren på låget af potten.Pres konservesindustri gange spænder fra 20 til 100 minutter.

Ressourcer

  • National Center for Hjem Food Preservation
940
0
0
Madlavning Teknikker