Sådan Forbered Rockfish til Sushi

Rockfish har en fast kød og mild smag , som egner godt til sushi . Rockfish billede ved pearlguy fra Fotolia.com

Rockfish er en paraplyorganisation kategori for en gruppe af langsomt voksende fisk, der bor i saltvand, gyder i ferskvand, har giftige pigge og kan leve op mod100 år.De 100 eller flere arter af rødfisk falder i to underkategorier: pelagisk (lavvandede, åbne farvande) eller ikke-pelagisk (dybt vand, bund fodring).Stribet bars er den eneste officielle Rockfish arter i Atlanterhavet.Eksempler på Stillehavet rødfisk er sorte, yelloweye og quillback.Som en delikatesse, disse fisk er fast fyldig med en mild smag, der egner godt til friturestegning, pan stegning og sushi eller ceviche (marineret i lime).Før du vælger rødfisk til hjemmet sushi forberedelse, bør du lytte visse forholdsregler.

hvad du har brug

  • Flash-frosne rockfish fileter
  • Shark kniv
  • Desinfektionsmiddel

Instruktioner

  1. Køb sushi-grade rødfisk.Fisk, der sælges i supermarkeder er normalt en lavere karakter, kan havnen parasitter eller bakterier, og er generelt ikk

    e sikkert til brug i sushi.Ifølge Sushi FAQ hjemmeside, sushi-grade fisk engang forbeholdt restauranter er nu tilgængelige for offentligheden gennem mange fiskemarkeder.Spørg din fisk marked, hvis det bærer sushi-grade rødfisk.

    Kig efter sushi -grade rødfisk på fiskemarkedet.
  2. Spørg dine fisk marked, hvor han køber sin rødfisk forsyning.Halvfems procent af den stribede bas forskellige rødfisk kommer fra Chesapeake Bay-området og dens bifloder.I 2000 blev 60 procent af Chesapeake Bay inficeret med mycobacteriosis, en "spilder-væk" sygdom, der forårsager betændelse, ødelæggelse af væv og opbygning af arvæv i fiskene.Infektion er ikke synlig udefra, og det er ikke kendt, hvor mange fisk dø eller komme sig efter sygdommen.Men det er smitsomme for mennesker gennem håndtering (fisk-handling sygdom) og ved at spise rå eller forkert kogte rockfish.Maryland Institut for Sundhed og mental hygiejne afskrækker nogen fra at spise rå rockfish fiskes fra dette område.

  3. Spørg fiskemarkedet at rengøre og filet din rockfish.Ifølge "En sund Me", en publikation sat ud af Blue Cross Blue Shield of Massachusetts, spise rå fisk bærer iboende risici for orme og parasitter.På trods af populariteten af ​​sushi i USA, de fleste parasitinfektioner ikke opstå fra at spise professionelt forberedt sushi;de opstår af forkert håndtering og tilberedning af hjemmelavet sushi.Det er nemmere for dig eller dine fisk marked for at inspicere en fisk til orme eller larver, hvis fileteret.Desuden er nogle arter som Kina rødfisk har giftige pigge og selvom ikke dødelig, kan være mildt smertefuld ved berøring.Hvis du er nybegynder på at forberede og rengøring rødfisk, overlade jobbet til din fiskemarked.

  4. Undersøg din fiskefilet ved at holde det op til en pære.Eller spørg din fisk marked, hvis det "lyses" fisken før sælge det.Hvis larver eller orme er til stede i kødet, vil gennemlysning vise dem gennem gennemskinnelige fileter.I modsætning til den naturlige granulering af en fisk muskulatur, orm larver er lyse hvide.Desuden inspicere din fisk til røde læsioner, som regel et tegn på sygdom eller infektion.

  5. Brug frisk frossen rødfisk til sushi.Sushi FAQ hævder, at de fleste friske fisk er "Flash frosset" eller fryses hurtigt.Frysning fiskedød nogen orme eller larver, og døde parasitter er uskadelige, hvis de indtages.Kommercielle faciliteter fryse fisk ved meget lavere temperaturer end dit hjem fryser;følgelig er der større sandsynlighed for, at sushi-grade fisk, du køber, er sikrere end nogen du måske fryse hjemme.Fordi det er vanskeligt at vurdere kvalitet og friskhed af kommercielt emballerede rockfish, skal du ikke bruge det i sushi.

  6. Desinficer alle redskaber, overflader og dine hænder.Ud over at indføre sygdom-inducerende bakterier i sushi, kan urene overflader ændre smag af fiskene.Mange opskrifter kræver rå rødfisk anbefaler at bruge det i en ceviche eller kalk-saft marinade.Selvom lime eller citronsaft ikke dræber parasitter, betyder det virke som et konserveringsmiddel.Skær fiskefileter på tværs af kornet og bruge som tynde skiver eller matchstick stykker i din sushi ruller.

Tips & amp;Advarsler

  • Brug ikke ferskvandsfisk i sushi.Nogle bakterier og parasitter, der lever i ferskvand fisk er mere skadelige end saltvand sort.

Ressourcer

  • Maryland Institut for Sundhed og mental hygiejne: Rockfish og mycobacteriosis
  • Orion Charters: Rockfish
  • Alaska Institut for fisk og vildt: Rockfish
  • Chesapeake Bay Program:Stribet Bass
  • Blue Cross Blue Shield En sund Mig: Rockfish i Sushi
586
0
2
Madlavning Teknikker