De bedste udskæringer af kød til Pot Roast

Potting en stege er en fugtig madlavning metode til skrappere udskæringer af oksekød.Kødet først seared og derefter boprejst i flere timer i en væske, såsom bouillon.De bedste udskæringer af kød til pot stege er magert og indeholder en masse af bindevæv.Disse udskæringer kan ikke kogte samt med en tør tilberedningsmetode, såsom grille, fordi de ikke har den nødvendige fedtmarmorering at holde kødet fugtig.

De bedste udskæringer af kød til Pot Roast
(Laura Boring / Demand Media)
Chuck Roast

Chuck kaldes engelsk stege.Chuck er skåret fra koens skulder og nakke, og er flavorful og fuld af hårde bindevæv (kollagen).Som kød kokke over svag varme, bindevævet bryder ned i gelatine, fugtning kødet den måde, som marmoreret fedt ville for andre udskæringer.Chuck er en meget økonomisk kødstykke, men kan være fedtholdige og hård, hvis ikke kogt korrekt.

Laura Boring / Demand Media
Rump Roast

En gump stege skæres fra bagsiden af ​​koen.Højere kvalitet rump stege (bedømt "prime" eller "valg") vil tolerere en tør madlavning metode ude

n at få hård, i modsætning til Chuck.Lavere kvalitet rump stege er et godt valg for pot stege.I stedet for braisering det på komfuret, skal du placere den seared stegen i en overdækket tung stegepande med en lille mængde af oksekød materiel og stege den i en 300 grad ovnen i cirka en time per pund.

Laura Boring / Demand Media
Arm Roast

Arm stege, også kaldet rund knogle pot stege, er tæt på chuck men noget mere mørt.Det er skåret ud af værktøjsholderen primal (et stort snit, der er opdelt i mindre portioner).Ligesom Chuck og lår stege, kan det ikke håndtere tørre tilberedningsmetoder, men er fantastisk til pot stege og gryderetter.Skåret i tynde bøffer og tenderized, er det kendt som schweizisk bøf eller kubik bøf;paneret, stegt og serveret med sovs, dette er kendt som kylling stegt bøf eller land stegt bøf.

Laura Boring / Demand Media
Top Blade Pot Roast

En top klinge pot stege er mere bud end den under kniven pot stege, to snit fra mellem koens ribben og skulderbladene.Nogle mennesker finder det bud tilstrækkeligt at bruge en tør tilberedningsmetode, men da det indeholder en god mængde af bindevæv er det en god kandidat til pot stege.Top klinge stege have en vandret linje af gristle kører gennem dem, som du bør fjerne før servering.

Laura Boring / Demand Media
666
0
5
Madlavning Teknikker