Sådan Kog Tender Steaks

Start med et godt marmoreret , pink kødstykke . Digital Vision. / Photodisc / Getty Images

Steaks vil naturligvis variere i ømhed, afhængigt af typen af ​​snittet, du vælger.Ifølge USDA s klassificeringssystem, er et godt snit næsten garanteret at være bud, et valg snit afhænger af madlavning metode og en Select snit vil højst sandsynligt være den mindst bud snit.Men der er grundlæggende madlavning teknikker, der, hvis gennemført korrekt, vil resultere i et bud bøf uanset snittet.De vigtigste skridt til at huske, er: stuetemperatur, tørt, kok, hvile og sæson.

hvad du har brug

  • Steak
  • Papir håndklæder
  • skarp kniv
  • Krydderier
  • Marinader
  • Kosher salt
  • Olivenolie
  • Heavy-bund metal pan
  • Heat-bevis tænger
  • Ovn
  • ovn mitt
  • Aluminiumsfolie
  • Grill
  • Kød termometer

Basic Forberedelse

  1. Fjern bøf fra køleskabet.Lad det hvile ved stuetemperatur i en time.

  2. Pat bøf helt tørre med køkkenrulle.

  3. Score noget fedt omkring kanterne af bøf at forhindre curling.Der må ikke skæres

    i kødet.

  4. Påfør eventuelle krydderier eller marinader til bøf før tilberedning.Må ikke anvendes salt til bøf, indtil lige før den serveres.

Salt Hærdning Forberedelse

  1. Fjern bøf fra køleskabet.

  2. Cover begge sider af bøf med kosher salt.

  3. Lad bøf hvile en time (mindre for tyndere bøffer).

  4. Skyl salt fra begge sider af bøf og dup den helt tør med køkkenrulle.

  5. Kog bøf med pan stege metode eller på grillen (se punkt 3 eller 4).

Pan Broil

  1. Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit.

  2. Heat et tungt all-metal gryde på komfuret toppen på medium-høj varme i tre til fem minutter, indtil en dråbe vand perler og bevæger sig hen over overfladen af ​​gryden.

  3. Brush olivenolie på begge sider af den tørre bøf.Placer bøf til den ene side af gryden.Kog det i 45 sekunder.

  4. Brug tang til at vende bøf over til den anden side af panden.Kog det yderligere 20 sekunder, så reduceres varmen til medium og kog bøf i 30 sekunder mere.Flip bøf til den første side og placere hele panden på midten rack i ovnen.

  5. Lad bøf koge to minutter.Flip bøf og kog i yderligere tre minutter.

  6. Brug et stegetermometer til at måle temperaturen af ​​bøf.Sørg for, at det er mindst 120 grader Fahrenheit (for en sjælden bøf).Tag gryden ud af ovnen ved hjælp af en ovn mitt.Fjern bøf fra panden, dæk med alufolie og lad den hvile i 15 minutter.Sæson bøf med salt og server.

Grill

  1. Varm grillen til medium-høj.

  2. Brush olivenolie på begge sider af den tørre bøf.Placer bøf på grillen.

  3. Lad bøf koge tre til fire minutter.Flip bøf og grill yderligere tre til fire minutter, indtil det er gjort.

  4. Brug et stegetermometer til at måle temperaturen af ​​bøf.Du må ikke tjene, hvis den interne temperatur er mindre end 120 grader Fahrenheit.

  5. Fjern bøf fra grillen og lad den hvile i 15 minutter.Sæson bøf med salt og server.

Tips & amp;Advarsler

  • Vælg Prime oksekød steaks, der har en fast konsistens og føler med en lys rød farve og fine linjer af fedt marmorering.
  • Choice og Select oksekød steaks bliver bud med salt-hærdende metode.
  • Kog bøf til 120 grader Fahrenheit for sjældne, 125 for mellemstore sjældne, og 130 til mellemstore.
  • Hvis bøf er inden for 5 grader for at blive gjort, vil det hæve til fuld temperatur mens den hviler i 15 minutter.
  • Må ikke tjene, hvis den interne temperatur er mindre end 120 grader Fahrenheit.

Ressourcer

  • Steamy Køkken: Artisan Steak Tasting
  • Steamy Køkken: Anmeldelse: Sådan Tør Alder Steaks med Drybag
597
0
1
Madlavning Basics